阿根廷肉餡派（Empanadas）

步驟

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1. 1
   準備填餡：將洋蔥、蒜、紅甜椒切成細粒。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   鍋中加熱豬油或黃油，放入洋蔥、蒜、甜椒，用中小火悶至透明軟化，避免產生褐色焦邊。
   ▶ ≈1:18
3. 3
   加入絞肉，攪拌使肉變成碎粒狀。
   ▶ ≈1:38
4. 4
   加入鹽、孜然、紅辣椒粉、辣椒、牛至和黑胡椒調味。加入一勺水或肉湯，保持混合物濕潤但不要變成醬汁。
   ▶ ≈1:47
5. 5
   轉移到烤盤上快速冷卻，最好提前一晚放入冰箱冷卻，讓風味更濃。
   ▶ ≈2:18
6. 6
   準備麵團：將麵粉放在碗中，用手指尖戳出一個小洞。
   ▶ ≈2:38
7. 7
   在熱水中溶解鹽。加入軟豬油到井中，再倒入鹽水。用叉子混合，然後用手揉合成粗糙的麵團。
   ▶ ≈2:54
8. 8
   蓋住麵團，靜置5至10分鐘。之後揉搓2分鐘左右，直到麵團光滑。
   ▶ ≈3:57
9. 9
   用保鮮膜包裹麵團，靜置30分鐘。
   ▶ ≈4:31
10. 10
    將麵團分成16份，每份約50克。揉成光滑球狀，蓋上保鮮膜，再靜置10分鐘。
    ▶ ≈4:52
11. 11
    將每個麵團球輕輕擀成約12至13釐米直徑的圓形，盡量保持圓形。
    ▶ ≈5:22
12. 12
    若填餡過冷，略微攪動使其鬆散便於填充。在每個麵皮上放一湯匙填餡、一小塊煮蛋（如使用）和一顆橄欖（如使用）。
    ▶ ≈5:46
13. 13
    將邊緣緊密按合，確保兩邊相接。不要加入過多填餡，以免無法密封。
    ▶ ≈6:39
14. 14
    用大拇指和食指沿邊緣按壓形成波浪紋圖案，完全密封派。
    ▶ ≈6:57
15. 15
    將派放在鋪有烘焙紙的烤盤上，保持適當間距。
    ▶ ≈7:33
16. 16
    混合蛋黃和牛奶，充分攪拌。用刷子將混合液塗在每個派上，包括邊緣，以防止乾燥並增加光澤。
    ▶ ≈8:15
17. 17
    預熱烤箱至200°C上下火。將派放入烤箱烤約20分鐘至金黃色。如需更深的顏色，可在最後2分鐘用180°C熱風烤。
    ▶ ≈8:34
18. 18
    派烤好後取出，略微冷卻即可享用。也可冷吃，適合帶便當或作為開胃菜。
    ▶ ≈9:01