酸辣紅魚湯

步驟

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   準備要研磨的辛香料：粗切蒜頭、紅蔥頭和洋蔥，切薑片，粗切生薑黃。將蝦醬先烤香，然後與黑胡椒粒混合準備研磨。乾辣椒先切碎並去籽，用水浸軟，再與黑胡椒粒和蝦醬一起研磨，最後與肉豆蔻果和其他材料粗切後一起研磨至滑順。
   ▶ ≈1:28
2. 2
   準備魚：將紅鯛魚清理乾淨，頭部也切開。用羅望子汁浸漬約10分鐘以去除魚腥味。
   ▶ ≈2:48
3. 3
   準備芳香食材：將班蘭花縱切成兩半。挑選咖哩葉嫩莖的部分。香茅輕輕拍裂以釋放精油。秋葵去除末端和基部後修剪，若太長則切半。番茄切成兩半。
   ▶ ≈3:22
4. 4
   在鍋中放入充足的油並加熱。這是製作美味酸辣魚湯的重要步驟。先炒香茅至香氣四溢，讓油吸收香茅的味道。
   ▶ ≈4:26
5. 5
   加入研磨好的辛香料，持續炒至香料完全吸收油脂並釋放香氣。為了得到亮紅色的漂亮湯色，加入少許辣椒粉。繼續炒至油脂完全分離、香料變得香酥——這是製作濃鬱美味酸辣湯的關鍵步驟，不能省略。
   ▶ ≈4:46
6. 6
   加入3至4杯水。加入羅望子汁，先加入少量，之後可根據個人偏好調整，因為不同羅望子的酸度不同。加入班蘭花。
   ▶ ≈5:29
7. 7
   將咖哩葉緩慢輕輕揉搓，約10分鐘後加入以釋放香氣。用鹽和調味粉調味。讓湯汁煮沸。
   ▶ ≈6:13
8. 8
   煮沸後才加入紅鯛魚。這個做法能保持魚肉美觀，避免魚肉散碎。轉至中火，緩慢細燉，讓魚肉均勻受熱。最後加入秋葵和番茄，輕輕攪拌，讓蔬菜煮至軟身但魚肉不散。當魚肉從透明變為白色時表示已熟透。
   ▶ ≈6:40
9. 9
   熄火。這道酸辣魚湯最適合配鹹蛋和熱白飯享用。湯汁應呈紅潤有光澤，浮著油脂，表示烹飪完美。
   ▶ ≈7:27