苦瓜炒鯿魚罐頭

步驟

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1. 1
   準備苦瓜：去籽後切成條狀，用鹽水浸泡約30分鐘以減少苦味，然後瀝乾備用。
   ▶ ≈0:33
2. 2
   燒一鍋水，加入鹽和少許油，燒至沸騰後放入苦瓜汆燙約30秒，然後瀝乾備用。
   ▶ ≈0:33
3. 3
   重新燒熱炒鍋，加入罐頭鯿魚的油（約一半的量），放入切碎的蒜瓣炒香。
   ▶ ≈1:24
4. 4
   加入罐頭裡的黑豆和豆瓣醬，混合均勻，降低火力避免過焦。
   ▶ ≈1:44
5. 5
   加入蠔油，繼續炒至香氣撲鼻。
   ▶ ≈2:01
6. 6
   倒入200毫升清水，轉至中火或中小火，讓湯汁沸騰。
   ▶ ≈2:18
7. 7
   放入汆過的苦瓜和撕散的鯿魚罐頭（可先去骨），混合均勻後蓋上鍋蓋。
   ▶ ≈2:44
8. 8
   轉中小火，燉煮約5分鐘。
   ▶ ≈3:10
9. 9
   加入半茶匙糖來平衡口味，如喜歡較深的顏色，可加半湯匙優質黑豉油。
   ▶ ≈3:23
10. 10
    倒入少許玉米粉漿以增稠醬汁，混合均勻後即可盛盤。
    ▶ ≈3:50