紅鯛頭咖哩 - 檳城雜飯檔風味

步驟

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1. 1
   準備所有蔬菜：洗淨蕃茄、青辣椒、圓形茄子和秋葵。
   ▶ ≈1:18
2. 2
   粗切生薑和蒜瓣；將蒜瓣和生薑一起製成粉狀。紅洋蔥切成薄片。乾辣椒保持整條。用於炒香料的蕃茄切成塊狀，用於咖哩汁的蕃茄則對半切。茄子切成四份。青辣椒切成兩段。秋葵去莖並對半切。
   ▶ ≈1:48
3. 3
   魚頭準備及清潔：使用已對半的新鮮魚頭（每份兩個）。用清水徹底沖洗，然後在羅望子水中浸泡約10分鐘以去除腥味。
   ▶ ≈3:12
4. 4
   在碗中混合所有香料粉：4湯匙魚咖哩粉、1湯匙辣椒粉、0.5湯匙茴香粉、0.5湯匙香菜粉，以及1茶匙薑黃粉。先不倒入，做好準備即可。
   ▶ ≈3:42
5. 5
   新鐵鍋的季養方法：洗淨後，中火加熱至很燙。倒入食用油，輕輕搖晃鍋子使油均勻分佈。關火，靜置3分鐘讓油形成保護層。倒出多餘油，鍋子即可使用。
   ▶ ≈4:06
6. 6
   加熱油並開始炒香料：熱油至很燙，加入葫蘆巴混合粉、咖哩葉和乾辣椒。稍後加入薄切的紅洋蔥，在中等火力上不停攪拌至洋蔥變成棕黃色和軟化。
   ▶ ≈4:42
7. 7
   加入蒜薑糊：當洋蔥變成棕色後，加入蒜薑糊，繼續炒至帶有淡黃色，確保沒有生蒜味。這個步驟很關鍵。
   ▶ ≈5:30
8. 8
   加入蕃茄並攪勻至軟化，約20-30秒。然後倒入之前混合好的香料粉，攪拌均勻。
   ▶ ≈5:56
9. 9
   繼續炒至香料出油：加入3-4杯水使香料軟化，用小至中等火力熬煮約20-30分鐘，不時攪拌。香料會逐漸變乾，最終會看到油浮出表面（稱為「出油」）。這個步驟很重要，能帶出香料的最大香氣。
   ▶ ≈6:16
10. 10
    加入罌粟籽粉：當香料出油後（顏色變深），加入罌粟籽粉（先研磨成糊狀）。這是秘密配方，能增加咖哩的濃鬱感和醇厚感。
    ▶ ≈6:48
11. 11
    加入青辣椒和調整濃度：加入青辣椒，然後根據需要加水。保持濃稠，避免一次加太多水。加入切好的茄子，煮至軟化。
    ▶ ≈7:06
12. 12
    調味與加入酸味：用鹽和調味粉（如有）調整鹹度。加入對半的蕃茄和羅望子水。羅望子水是咖哩的靈魂，提供適度的酸味，這對魚咖哩比其他肉類咖哩更重要。
    ▶ ≈7:36
13. 13
    加入椰漿：加入3-4湯匙椰漿。輕輕煮至冒泡，讓油浮出表面。這表示香料已經完全萃取。
    ▶ ≈7:54
14. 14
    加入魚頭和秋葵：將浸泡過的魚頭加入咖哩中。魚頭通常5-7分鐘即可熟透，視大小而定。不要煮太久避免魚肉散落。同時加入秋葵。
    ▶ ≈8:12
15. 15
    最後裝飾與靜置：關火。灑上香菜葉作裝飾。如果可能，在上菜前讓咖哩靜置至少1小時，這樣油會更漂亮地浮在表面，味道也會更融合。
    ▶ ≈8:38