豉油香煎魚

步驟

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1. 1
   選擇新鮮的魚隻，檢查眼睛是否清澈、肉質是否緊實。徹底清洗魚隻，確保血液完全清潔。在魚肉上輕輕劃淺刀痕以幫助均勻受熱。
   ▶ ≈1:39
2. 2
   在魚的兩側撒上白胡椒粉，然後在兩側均勻撒上鹽。輕輕搓揉醃料，確保鹽進入刀痕和魚腹內。
   ▶ ≈2:12
3. 3
   在魚的兩側輕輕撒上玉米粉，用手輕拍使其附著。這將有助於防止炸魚時濺油，並使魚皮更脆。
   ▶ ≈2:57
4. 4
   用中低火加熱油。先加入春蔥白部分，然後加入薄片紅蔥頭。輕輕攪動使香料均勻混合於油中。
   ▶ ≈3:35
5. 5
   當春蔥開始分散時，加入切成細絲的年輕薑。繼續輕輕攪動，不要升高火力，讓香料慢慢釋放香氣到油中。
   ▶ ≈4:10
6. 6
   炸約3至4分鐘後，當香料開始呈淡金色時，加入切碎的蒜末。繼續攪動直到達到所需的香味和顏色。
   ▶ ≈4:42
7. 7
   離火，將香料和油分離。將香料放在廚房紙巾上冷卻，分散開來使其保持脆爽。保留香油供煎魚和醬汁使用。
   ▶ ≈5:02
8. 8
   用紙巾清潔鍋子，確保沒有焦炭香料殘留。用中火加熱香油。用竹筷測試油溫：當看到筷子周圍有細小氣泡快速上升時，油溫足夠。
   ▶ ≈5:36
9. 9
   輕輕將魚放入熱油中。不要移動魚隻，讓魚皮定型。如果過早翻動，魚皮容易破裂。
   ▶ ≈6:05
10. 10
    煎1至2分鐘後檢查。可以輕輕推動油流來加快烹飪。1至2分鐘後翻面，繼續煎。可以將魚推向油量較多的位置以加快烹飪。
    ▶ ≈6:30
11. 11
    繼續煎至魚達到70%至80%熟透。總共約煎7分鐘。魚熟透的跡象包括肉質變得非常緊實，或眼睛突出。
    ▶ ≈7:07
12. 12
    當魚煮好時，從火上移開。倒出大部分油，保留約1湯匙香油在鍋中。不要開啟火。
    ▶ ≈8:03
13. 13
    加入80毫升水、2湯匙淡醬油和0.5湯匙蠔油到鍋中。開中火或中大火，將醬汁煮沸。
    ▶ ≈8:16
14. 14
    醬汁沸騰後，加入0.5茶匙糖和少許白胡椒粉。輕輕攪拌混合。關火。
    ▶ ≈8:37
15. 15
    將魚放在盤子上。在魚上撒上春蔥片和香菜葉（可選）。倒醬汁到魚上，然後在上面放上脆香料。
    ▶ ≈8:56