蘆筍培根蛋黃醬麵

步驟

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1. 1
   將蘆筍洗淨，切除較老的尾端，把筍尖和莖部分開。
   ▶ ≈0:02
2. 2
   把蘆筍莖切成小段，放入加了少許鹽的滾水中煮約10-12分鐘至軟化，撈起並保留部分煮汁，打成滑順的蘆筍奶醬，如質地太乾可加點橄欖油調整。
   ▶ ≈0:19
3. 3
   在碗中打散蛋黃，加入刨絲的佩科裡諾起司與大量黑胡椒拌勻，再加入做好的蘆筍奶醬混合成滑順濃稠的醬汁。
   ▶ ≈0:45
4. 4
   將義式培根切條，小火煎至酥脆並釋出油脂，接著加入蘆筍尖拌炒數分鐘，讓蘆筍尖保持脆嫩口感。
   ▶ ≈1:02
5. 5
   將義大利直麵放入大量鹽水中煮至彈牙(al dente)，起鍋前保留部分煮麵水。
   ▶ ≈1:18
6. 6
   把煮好的麵條加入放有培根與蘆筍尖的鍋中拌勻，關火後迅速拌入蛋黃蘆筍奶醬，如太乾可加些煮麵水調成濃鬱絲滑的醬汁，即完成蘆筍卡邦尼義大利麵。
   ▶ ≈1:25