完美披薩麵團

步驟

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1. 1
   將水加熱至約40°C（104°F），加入砂糖，然後加入速發或活性乾酵母。充分攪拌直到完全溶解。
   ▶ ≈0:55
2. 2
   靜置酵母混合液10分鐘。如果10分鐘後沒有明顯活動跡象，酵母已死亡，需要更換。
   ▶ ≈1:15
3. 3
   將啟用的酵母混合液倒入攪拌盆中，加入橄欖油、麵粉和鹽。用立式攪拌機的麵團勾在1速下混合，或者用手揉合（此食譜水分含量為65%，適合手揉）。必要時用碗刮刀刮下盆壁。
   ▶ ≈1:44
4. 4
   將麵團揉搓10分鐘至光滑。同時，在發酵盆中輕輕塗上橄欖油。
   ▶ ≈2:28
5. 5
   將麵團從攪拌盆中取出，放在工作臺上。快速揉搓後形成一個球形，用手指拖拉麵團邊緣以緊實外皮。將麵團放入塗油的發酵盆中，確保整個麵團球覆蓋一層薄油。
   ▶ ≈3:06
6. 6
   用蓋子（如浴帽）蓋住發酵盆，在溫暖的地方靜置發酵1小時。麵團應至少翻倍大小。
   ▶ ≈3:33
7. 7
   將麵團倒出到未撒粉的工作臺上。用拳頭按壓麵團以排出內部積累的CO2氣體。
   ▶ ≈3:51
8. 8
   再次將麵團形成球形。用廚房秤將其分成3等份，每份應約300克（11盎司）。
   ▶ ≈4:13
9. 9
   將其中2份麵團形成緊實的麵團球，分別用輕輕上油的保鮮膜包裹。這些可冷凍儲存備用，或放在容器中冷藏5-7天。
   ▶ ≈4:31
10. 10
    將第三份麵團形成光滑的球形。在工作臺上撒少量麵粉，放入麵團球並輕輕撒粉。用乾布輕輕蓋住，靜置發酵20分鐘。
    ▶ ≈5:04
11. 11
    用手指開始將麵團塑形成披薩形狀。從中心開始，在邊緣留下邊框。分階段拉伸和休息麵團，不要一次完成。當麵團變緊時，讓其休息片刻後繼續。整個過程約需5分鐘，最終形成約12英寸的披薩。
    ▶ ≈5:38