蘆筍奶油湯

步驟

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1. 1
   將蘆筍洗淨並去皮。可以將蘆筍放在手臂上旋轉去皮，或放在砧板上用削皮器平推去皮。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   只切掉蘆筍乾燥的末端，不要盲目切掉3～4公分。新鮮蘆筍的梗是軟的，完全可以吃。
   ▶ ≈0:42
3. 3
   將蘆筍皮和末端放入鍋中，加入鹽、少許糖和冷水（約1升以上），燒至沸騰。
   ▶ ≈1:24
4. 4
   沸騰後放入一塊乾白麵包（去掉邊皮），煮約20分鐘。這樣可以吸收蘆筍的苦味。
   ▶ ≈1:44
5. 5
   準備3根新鮮蘆筍。切下頂部幾公分作為裝飾用，其餘切成小塊。裝飾用的蘆筍可以切成薄片，保留尖端完整。
   ▶ ≈2:45
6. 6
   製作麵粉糊：融化50克奶油，加入50克小麥麵粉，炒至結塊光滑。放涼備用。
   ▶ ≈3:07
7. 7
   蘆筍高湯煮20分鐘後過篩，無需使用超細篩網。
   ▶ ≈4:10
8. 8
   將熱高湯逐漸倒入冷的麵粉糊中，邊倒邊攪拌以防結塊。用木勺或打蛋器持續攪拌。
   ▶ ≈4:18
9. 9
   加入切碎的蘆筍，煮10分鐘。湯應該已經用高湯調味，現在加入白胡椒粉調味。
   ▶ ≈4:53
10. 10
    倒入250毫升鮮奶油中的一半。將剩下的鮮奶油打至柔軟發泡備用。
    ▶ ≈5:25
11. 11
    平底鍋中加入奶油，融化後放入準備好的蘆筍切片。快速炒至略有焦色，加少許鹽。
    ▶ ≈5:48
12. 12
    用浸泡式攪拌機將湯打至順滑細緻。
    ▶ ≈6:04
13. 13
    輕輕折入打發的鮮奶油。在最後加入新鮮檸檬汁調味，不要過量。
    ▶ ≈6:14
14. 14
    將湯盛入碗中，在碗底和頂部放上炒過的蘆筍片。可選：淋上芝麻菜油。
    ▶ ≈6:47