空氣炸鍋白蘆筍 - 外脆內嫩

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將雞蛋放入空氣炸鍋中，以170°C烹製9分鐘至水煮狀態。取出後立即放入冰水中冷卻，便於後續去殼。
   ▶ ≈0:16
2. 2
   徹底清洗蘆筍，使用削皮刀或在砧板上仔細削去外皮。修剪掉底端乾燥的部分，留下可食用的部分。
   ▶ ≈0:59
3. 3
   準備三碗裝置用於裹粉工序：一碗盛麵粉，一碗盛混合好的雞蛋和帕瑪森起司的蛋液，一碗盛日式麵包粉。
   ▶ ≈2:21
4. 4
   將蘆筍先裹上一層薄麵粉，輕輕拍去多餘麵粉。然後浸入蛋液中，確保均勻覆蓋，最後裹上日式麵包粉，輕輕壓實。
   ▶ ≈3:35
5. 5
   將裹粉好的蘆筍放入空氣炸鍋中，以190°C烹製12分鐘至金黃酥脆。中途可選擇噴上油脂使外層更脆。
   ▶ ≈4:21
6. 6
   製作Sauce Gribiche醬汁：將已剝殼的蛋黃放入容器中，加入芥末、白葡萄酒醋、酸黃瓜汁、鹽、糖和黑胡椒。
   ▶ ≈4:29
7. 7
   攪打蛋黃混合物至變得濃稠順滑。緩慢加入約150毫升中性油，同時不斷攪拌，以乳化形成美乃滋狀的醬汁。
   ▶ ≈4:44
8. 8
   將蛋白切碎加入醬汁中。切細新鮮香草（蝦夷蔥和香芹），並切碎酸黃瓜和酸豆，加入醬汁中拌勻。
   ▶ ≈5:00
9. 9
   將烹製好的蘆筍盛盤，淋上Sauce Gribiche醬汁。可選擇搭配沙拉上桌，或切成小段作為前菜呈盤。
   ▶ ≈6:03