正宗杏仁炸餅 - 酥脆分層杏仁甜點

步驟

1. 1
   將20粒杏仁浸泡在熱水中10分鐘，去掉外皮，放入料理機中加少量水攪打成光滑的杏仁醬。
2. 2
   在一個碗中混合細麵粉、粗粒麵粉、薑黃粉和鹽。
3. 3
   倒入溫黃油並充分混合至麵粉呈粗糙粉末狀，用手指尖揉搓直到質地均勻。
4. 4
   加入準備好的杏仁醬，混合均勻，然後根據需要加入水或牛奶揉成軟麵糰。
5. 5
   在麵糰上塗油，讓其靜置30分鐘。
6. 6
   製作糖漿：將糖、水、藏紅花和食用色素放入平底鍋中混合，煮至達到一線濃度（即一滴糖漿從勺子拉起能形成細線的狀態）。
7. 7
   加入小豆蔻粉和少量檸檬汁到糖漿中，以防止結晶。
8. 8
   取一小段麵糰，擀成薄片，摺疊成三角形，輕輕壓平邊緣，保留一側稍微開口。
9. 9
   在三角形的中心插入一粒丁香，這樣油炸時會使餅的層次更好看。
10. 10
    在熱油中用小火深炸餅，直到呈金黃色且完全酥脆。
11. 11
    立即將炸好的餅浸入一線濃度的溫糖漿中，浸泡5分鐘，使糖漿充分被吸收。
12. 12
    取出餅晾乾，即可上桌享用這道酥脆、分層、香味十足的杏仁甜點。