正宗廣東牛肉煲仔飯

步驟

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1. 1
   選擇紐約牛排或其他適合的牛肉（如西冷或側腹肉），去除銀皮，切成1/8英吋厚的薄片。
   ▶ ≈1:40
2. 2
   用鹽、白胡椒、小蘇打粉、玉米澱粉、黑豉油、烹飪酒和沙嗲醬（可選）調味牛肉。充分混合。
   ▶ ≈2:08
3. 3
   在鍋中加熱食用油，加入蒜末、蔥白和薑末。用中小火炒至香氣溫和呈微金色。關火並冷卻約5分鐘。
   ▶ ≈3:12
4. 4
   將香油倒在牛肉上，保留鍋中的芳香物料備用。香油能使肉類保持水份，提供多汁嫩滑的口感。
   ▶ ≈3:29
5. 5
   洗淨米粒並在流動的水中輕輕搓揉數次。使用茉莉米或其他適合的米種。完全瀝乾。
   ▶ ≈4:11
6. 6
   將米和水倒入砂鍋中，浸泡約15分鐘以讓米粒充分吸收水份，確保均勻烹飪。
   ▶ ≈4:41
7. 7
   在保留的香油和香氛物料中加入豉油、魚露、蠔油、糖和水。轉中小火，煮沸幾分鐘讓所有材料混合。如果需要，可瀝去固體材料。
   ▶ ≈5:26
8. 8
   將砂鍋放在爐上，轉大火。烹飪10至14分鐘直到大部分水份蒸發。當鍋邊停止冒泡時米飯即完成。不要打開鍋蓋查看。
   ▶ ≈6:46
9. 9
   關火。將牛肉片放在米飯上，在中央留空位準備打蛋。蓋上鍋蓋，在邊緣周圍淋上麻油。
   ▶ ≈7:16
10. 10
    轉大火繼續烹飪3分鐘。每20秒移動一次砂鍋以確保均勻焦化。使用隔熱手套或鍋墊。
    ▶ ≈7:50
11. 11
    快速打開蓋子並在中央空位打入一個雞蛋。繼續用大火烹飪2分鐘，不斷移動砂鍋。
    ▶ ≈8:29
12. 12
    當聞到香烤米香時，表示焦香米底已形成。加入燙過的蔬菜（可選），淋上醬汁，灑上蔥末作裝飾。
    ▶ ≈9:01
13. 13
    上桌前充分混合所有材料。砂鍋會非常熱，蛋會在混合時烹飪。立即享用，趁米飯仍脆而熱。
    ▶ ≈9:30