酸辣湯

步驟

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1. 1
   開始準備：將冬粉和乾黑木耳浸水軟化。竹筍切成細條，放入小鍋中煮10分鐘去除苦味，瀝乾備用。
   ▶ ≈0:22
2. 2
   準備其他蔬菜：紅蘿蔔先切薄片，再切成細絲；薑去皮磨成泥約1茶匙；蔥切段；香菜切成小段。
   ▶ ≈0:53
3. 3
   豆腐切成細條狀；瀝乾冬粉後切成小段；黑木耳去莖後切成細絲；豬肉切成片狀，再切成細條。
   ▶ ≈1:31
4. 4
   打散兩隻蛋；用0.5杯水稀釋5湯匙玉米澱粉；混合3湯匙生抽和0.5湯匙老抽備用。
   ▶ ≈2:37
5. 5
   大火熱湯鍋，加0.5湯匙植物油。油熱後加入豬肉，分散肉塊並偶爾攪拌，炒約5分鐘使肉輕微焦香。
   ▶ ≈2:58
6. 6
   加入薑末攪拌10秒，再加紅蘿蔔攪拌30秒，然後加竹筍和黑木耳，攪拌約1.5分鐘至香氣逸出。
   ▶ ≈3:18
7. 7
   沿鍋邊倒入混合好的醬油，攪拌10秒使味道濃縮。加入6.25杯水、冬粉和0.5茶匙鹽，混勻後蓋鍋加熱。
   ▶ ≈3:50
8. 8
   湯滾後轉中火。充分混勻玉米澱粉水，一次加入一勺邊攪拌邊加入，直到湯達到理想濃稠度為止，不要過稠。
   ▶ ≈4:17
9. 9
   加入豆腐輕輕攪拌。湯重新沸騰後轉小火，沿著筷子緩緩倒入打散的蛋，形成蛋絲。輕輕攪拌後關火。
   ▶ ≈4:52
10. 10
    離火後加入4湯匙白米醋、1湯匙麻油和0.5湯匙白胡椒粉，輕輕攪拌混勻。
    ▶ ≈5:27
11. 11
    將湯盛入碗中，撒上蔥段和香菜。可配茉莉香米飯享用。
    ▶ ≈5:52