正宗叉燒 空氣炸鍋食譜

步驟

1. 1
   在平底鍋中加入紅糖、蜂蜜、紅腐乳、海鮮醬、醬油、五香粉和紅食用色素，以中小火加熱並攪拌數分鐘，使液體開始濃縮並冒泡，讓糖和蜜開始焦糖化。
2. 2
   將太白粉和水混合成漿糊，加入鍋中並攪拌使醬汁濃稠，質地應如肉汁般厚重。讓醬汁冷卻至室溫。
3. 3
   將豬肉切成1.5英吋厚的長條，長度要適合空氣炸鍋籃子。用叉子在豬肉表面戳許多孔，幫助醃料均勻滲透。
4. 4
   分次將中式烹飪酒淋在豬肉上並充分揉搓。用紙巾吸去表面多餘的水份，以避免稀釋醬汁。
5. 5
   將豬肉加入冷卻的醬汁中，並加入大蒜泥、薑泥和蔥段。用手充分混合所有材料。
6. 6
   將整個鍋蓋好放入冰箱冷藏，至少過夜（可在中途再攪拌一次）。
7. 7
   隔天，無需預熱空氣炸鍋，直接將豬肉放入籃子中。設溫度為300°F，烹飪18分鐘。
8. 8
   18分鐘後取出籃子，將鍋中剩餘的醬汁刷在肉的表面。翻面並刷上另一側。放回空氣炸鍋，再以300°F烹飪18分鐘。
9. 9
   再次取出籃子，在肉的兩側刷上一層蜂蜜以增加光澤和焦香。
10. 10
    將溫度升至350°F，繼續烹飪2分鐘。翻面並在另一側也刷上蜂蜜，再以350°F烹飪2分鐘。
11. 11
    檢查肉的熟度和焦香程度。尋找漂亮的焦黑邊緣和閃亮的焦糖化蜂蜜醬。根據需要調整時間，不同的空氣炸鍋效果可能有所不同。
12. 12
    將叉燒切成薄片享用。傳統吃法是搭配白飯和燙青菜。