日式🥚 蛋豆製品

家庭自製正宗茶碗蒸

Name: 家庭自製正宗茶碗蒸
Total time: 30 min
Cuisine: 日式
Ingredients: 約 150 克 雞胸肉或雞腿肉; 1 大匙 清酒; 18 片 魚板（蒲鉾）; 約 100 克 香菇（本菇/シメジ）; 約 2 大匙 三葉芹（みつば）或蔥絲; 3 雞蛋; 約 225 毫升 柴魚昆布高湯（Dashi）; 1 小匙 味醂; 1 小匙 醬油; ½ 小匙 海鹽（Kosher salt）

⏱ 30 分鐘

經典日式茶碗蒸，滑嫩的蛋液以柴魚昆布高湯調味，搭配雞肉、魚板與香菇，口感細緻順滑，是道優雅的日式家常前菜。

低碳餐

改寫自影片，原始頻道： Just One Cookbook

Authentic Chawanmushi at Home: Simple & Delicious

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食材

雞胸肉或雞腿肉切成約1.5公分寬的條狀，再以45度角斜切成小塊（削切法），使其受熱更均勻約 150 克估算
清酒用來醃雞肉1 大匙
魚板（蒲鉾）18 片
香菇（本菇/シメジ）去除底部後剝成小束約 100 克估算
三葉芹（みつば）或蔥絲打結裝飾，若沒有三葉芹可用蔥絲代替約 2 大匙估算
雞蛋3
柴魚昆布高湯（Dashi）份量為蛋液總重量乘以2.5倍（例：315克蛋液需388毫升高湯）約 225 毫升估算
味醂1 小匙
醬油1 小匙
海鹽（Kosher salt）½ 小匙

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
在大鍋中放入茶碗蒸的容器，加水至容器高度的一半，確認水位後取出容器，準備蒸鍋。
2
將雞肉切成條狀後以45度角斜切成小塊，放入碗中加入清酒拌勻，靜置約10分鐘。
3
將魚板切成18片，香菇去底剝成小束，並用三葉芹打結作裝飾（沒有的話可用蔥絲代替）。
4
將雞蛋打入量杯秤重，將重量乘以2.5計算出所需高湯量，加入高湯、味醂、醬油與鹽，充分打散讓蛋白蛋黃完全融合。
5
將蛋液以細網篩過濾到另一個碗中，讓成品口感更加細緻滑順。
6
把鍋中的水煮滾，同時將雞肉、香菇與魚板等配料平均分裝到每個茶碗蒸杯中，依序疊放。
7
將過篩後的蛋液輕輕倒入杯中至約八分滿，留一些配料露出液麵上方，再放上三葉芹或蔥絲裝飾，並以湯匙或牙籤去除表面氣泡。
8
水滾後將火力調到最小，小心把杯子放入熱水中，蓋上杯蓋（若無杯蓋可用鋁箔紙覆蓋），再蓋上鍋蓋但留一點縫隙，以180-190°F的溫度小火蒸約20分鐘。
9
用竹籤插入蛋液中心，若流出清澈液體即代表蒸熟；也可以稍微傾斜杯子觀察蛋液是否還會流動來確認熟度。
10
小心地將杯子從熱水中取出，趁熱作為前菜享用。

家庭自製正宗茶碗蒸

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步驟

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