正統照燒雞排

步驟

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1. 1
   在小碗中混合醬油、清酒、味醂與砂糖，攪拌至糖溶解，也可用微波爐加熱幫助溶解，做成照燒醬汁。
   ▶ ≈0:33
2. 2
   將雞腿排光滑面朝下放置，在肉上劃出不切斷的刀痕，較厚的部位劃深一點，讓厚度更均勻，再用手指壓平雞肉。
   ▶ ≈0:59
3. 3
   在雞肉兩面撒上少許鹽和現磨黑胡椒調味。
   ▶ ≈1:21
4. 4
   將平底鍋以中大火加熱，倒入食用油，待油熱後把雞肉光滑面朝下放入鍋中煎約5分鐘，並用鍋鏟用力壓住雞肉約10秒以煎出漂亮的焦色。
   ▶ ≈1:35
5. 5
   翻面後同樣壓煎10秒，接著轉小火，蓋上鍋蓋悶煮3分鐘。
   ▶ ≈2:07
6. 6
   開啟鍋蓋，用紙巾擦去鍋中多餘的油脂與蛋白質殘渣，讓醬汁煮出來更透亮。
   ▶ ≈2:20
7. 7
   將爐火調至中火，倒入照燒醬汁，傾斜鍋子並不斷把醬汁淋在雞肉上，直到雞肉均勻裹上醬汁並熟透，取出移至砧板。
   ▶ ≈2:33
8. 8
   待鍋中醬汁變濃稠後倒入碗中，注意不要煮過頭，因為醬汁冷卻後還會繼續變稠。
   ▶ ≈2:51
9. 9
   將雞肉切成適口大小，擺盤，也可用噴槍炙燒表面增添香氣（可省略）。
   ▶ ≈3:08
10. 10
    盛一份白飯到盤中，加入生菜沙拉與番茄角作為配菜，再將雞肉擺在飯上並淋上醬汁即可享用。
    ▶ ≈3:14