中式茶葉蛋

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將雞蛋從冰箱取出，放在檯面上靜置 30 分鐘，使其回復到室溫。
   ▶ ≈0:36
2. 2
   準備一個適合的鍋子，確保所有蛋在不堆疊的情況下都能放入並在一層中排列，以便水完全浸蓋所有食材。
   ▶ ≈0:43
3. 3
   將八角、月桂葉、花椒、肉桂棒和乾紅辣椒（可選）加入鍋中。若無所有香料，可用 1.5 茶匙五香粉代替。
   ▶ ≈1:08
4. 4
   加入輕輕壓碎的蒜頭（無需去皮），以釋放風味。
   ▶ ≈1:32
5. 5
   加入醬油、深色醬油、黑糖和鹽。使用較多鹽份是為了讓滷汁具有高鹹味，當風味滲透到蛋中時，蛋的口味才會恰到好處。
   ▶ ≈1:38
6. 6
   倒入水，然後加入紅茶葉（或 5 個茶包；烏龍茶也可使用）。
   ▶ ≈2:01
7. 7
   蓋上鍋蓋，轉中火加熱至沸騰。水開始沸騰時立即開始計時，不要離開，以免錯過時間而無法控制蛋的熟度。
   ▶ ≈2:18
8. 8
   根據喜好的蛋黃熟度選擇煮沸時間：4 分鐘呈流心蛋黃，7 分鐘蛋黃近半熟但中心仍黏稠，10 分鐘蛋白蛋黃完全熟透但口感不會過老，40 分鐘則製成傳統街邊攤販風格的茶葉蛋（蛋白暗沉扎實、蛋黃乾粉）。
   ▶ ≈2:36
9. 9
   在煮沸過程中，用兩支湯匙輕輕敲擊每顆蛋以敲碎蛋殼。這是讓風味深入滲透的重要步驟，但要小心，蛋尚未完全煮熟，敲得太用力可能會弄碎蛋。
   ▶ ≈3:08
10. 10
    煮至預定時間後關火，將蛋轉移到冰水浴中 2-3 分鐘以停止烹飪。若製作傳統茶葉蛋（煮 40 分鐘），則無需冰水浴。
    ▶ ≈3:29
11. 11
    如果製作流心蛋黃茶葉蛋，也需冷卻茶葉滷汁。將鍋放入冰水中並攪動，利用不鏽鋼的良好導熱性，液體應在 3 分鐘內冷卻。用手摸摸溫度，溫熱程度即可，無需超冷。
    ▶ ≈3:46
12. 12
    將蛋從冰水中取出，放入玻璃或陶瓷等非反應性容器中，倒入滷汁後確保所有蛋完全浸沒。（滷汁鹽份高，長時間接觸金屬容器會產生反應。）
    ▶ ≈4:09
13. 13
    將容器放入冰箱，醃漬至少 24 小時後再食用。蛋可冷食或室溫享用，可加熱但蛋黃口感可能改變。冷藏可儲存 5 天，醃漬越久風味越濃且越鹹。
    ▶ ≈4:42