牙買加黑蘭姆果乾蛋糕

步驟

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1. 1
   將雞蛋打入碗中，檢查並去除蛋殼，然後用篩子過篩以去除任何殼片和所謂的「蛋眼」
   ▶ ≈0:51
2. 2
   準備烤盤：用黃油包裝紙塗抹盤底，或用烤紙鋪底。先對折烤紙兩次，將其放在倒過來的烤盤上剪裁成圓形，然後放入盤中，用黃油固定，最後用少量麵粉輕輕撒粉
   ▶ ≈6:53
3. 3
   將軟化黃油放入混合器中，用低速攪打約30秒使其放鬆
   ▶ ≈3:16
4. 4
   加入深色紅糖並以低速攪打。這個奶油法步驟需要約30分鐘，直到混合物達到挺立的峰值狀態，呈現像打發奶油的質感
   ▶ ≈3:58
5. 5
   將萊姆皮磨碎並加入打散的雞蛋中。分4-5次將雞蛋加入奶油糖混合物，每次加入後慢速混合直到完全融合，然後再加下一批
   ▶ ≈12:08
6. 6
   將多用途麵粉與所有香料（肉豆蔻、肉桂、鹽、泡打粉和多香果）混合
   ▶ ≈19:48
7. 7
   將浸泡過的果乾混合物加入奶油蛋液中，用混合切割動作（或8字形動作）輕輕攪拌以充分融合所有材料
   ▶ ≈17:18
8. 8
   分次加入麵粉混合物到濕材料中，使用相同的混合切割動作，確保沒有乾的麵粉團。刮淨鍋邊和鍋底
   ▶ ≈20:37
9. 9
   最後加入焦糖著色醬以獲得最終的黑色外觀。加入白蘭姆酒（約1/4杯）和紅葡萄酒混合。輕輕混合，避免過度攪拌，使蛋糕變硬
   ▶ ≈26:02
10. 10
    將蛋糕糊倒入準備好的烤盤中，每個盤約留1英寸的空間防止溢位。輕輕敲打烤盤以平均混合物並釋放氣泡
    ▶ ≈28:28
11. 11
    將烤盤放在預熱至340-350°F的烤箱中，使用水浴。將熱水倒入烤盤下方的大烤盤中以保持濕度。大蛋糕烤約1.5小時，小蛋糕約25-30分鐘
    ▶ ≈31:03
12. 12
    蛋糕烤完立即從烤箱中取出，用白蘭姆酒和紅葡萄酒混合液（共6-8盎司）噴灑在蛋糕上。蓋上蛋糕，然後在接下來的14天內每天噴灑，直到聖誕節，以保持濕潤和增強風味
    ▶ ≈35:50