正宗麻婆豆腐（1958年食譜）

步驟

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   準備高湯：將豬骨和牛腱肉放入冷水中，燒開後煮約3分鐘進行汆燙，然後瀝幹並沖洗乾淨。將焯好的骨頭和肉放入3公升冷水中，加入紹興酒1湯匙、拍碎的薑塊、綁好的蔥結，以及可選的幾粒花椒。燒開後撈去浮沫，轉小火燉約4小時。燉好後取出肉類（可另外利用），取300毫升高湯供食譜使用，其餘可冷凍備用。
   ▶ ≈7:49
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   準備豆腐：選用軟豆腐，切成約一英寸見方的塊狀，浸入溫鹽水中約1-2分鐘，然後瀝幹備用。
   ▶ ≈9:01
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   熱油和炒牛肉：將油菜籽油倒入中高火的鑊中，加熱至筷子周圍開始冒泡。加入切碎的牛肉，緩慢炒約6-7分鐘，直至肉類完全熟透、略呈金黃色，油變清透。
   ▶ ≈9:18
4. 4
   加入豆豉和調味：在油中加入3/8茶匙鹽，快速混合，然後加入切碎的豆豉。用鑊鏟將豆豉和牛肉充分混合均勻，約1分鐘。加入辣椒粉，炒至香氣釋放，約30秒。
   ▶ ≈9:45
5. 5
   加入高湯和豆腐：倒入高湯並使其恢復沸騰，然後加入豆腐塊。用竹蓋或寬鬆蓋蓋住（保留間隙以便部分蒸發）。燉約3-4分鐘，直至液體減少約四分之一。
   ▶ ≈10:11
6. 6
   最後調味和勾芡：加入30克切碎的蔥段，混合均勻。撒入1茶匙醬油和1/4茶匙味精，再次混合。用約2茶匙澱粉兌水做成的澱粉漿進行勾芡，根據個人喜好調整濃度。
   ▶ ≈10:38
7. 7
   加入花椒粉並上菜：將一半的花椒粉撒入鑊中混合，然後盛起。剩餘的花椒粉可在餐桌上供食客根據個人口味調整。應立即享用，最好在出鑊後5-15分鐘內食用效果最佳。
   ▶ ≈11:08