正宗紐約風貝果

步驟

1. 1
   在中等大小的碗中混合溫水和酵母，攪拌至酵母完全溶解。
2. 2
   加入高筋麵粉、麥芽粉（或糖）和鹽到碗中。
3. 3
   用堅實的湯匙將乾濕材料混合，直到形成粗糙的麵團，無法再用湯匙攪拌。
4. 4
   改用浸濕的手繼續混合麵團，通過擠壓和折疊動作，直到麵團充分混合均勻。
5. 5
   將麵團轉移到工作台上，揉搓10到12分鐘，直到變得光滑有彈性。麵團應能輕輕拉扯而不撕裂。
6. 6
   將揉好的麵團放入碗中，用蓋子蓋住，在室溫下進行主發酵約1小時。
7. 7
   1小時後，麵團應上升約50%。將麵團切成12份，每份約120克。
8. 8
   將每一份麵團按成長方形，從最遠的邊緣開始向自己捲回，每一捲都用力按壓到工作台上，形成粗雪茄狀，然後繼續捲至約10英寸長。
9. 9
   將麵團捲繞在手指上，重疊約3英寸，然後用力擠壓以密封麵團的兩端。
10. 10
    將麵團仍保持在手上，在接縫面上來回捲動，完全整合並將其塑造成貝果形狀。
11. 11
    將成型的貝果放在烤盤紙鋪墊並輕輕噴過烹飪噴霧的兩個烤盤上。用塑膠膜或烤盤蓋覆蓋。
12. 12
    將烤盤移到冰箱進行冷發酵，至少4小時，最好24小時。
13. 13
    將烤箱預熱至475°F，並將貝果板（雪松木板上釘有麻布的板子）浸入水中使其飽和。
14. 14
    在大鍋中將3到4升的水燒開，加入黑糖蜜。
15. 15
    切割每個貝果周圍的烤盤紙，以便於處理。
16. 16
    小心地將3個貝果放入沸水中，頂部朝下，煮30秒。
17. 17
    翻轉貝果，在另一側煮30秒。
18. 18
    將煮好的貝果轉移到烤盤上，底部朝下。
19. 19
    對其餘的貝果重複第16、17和18步。
20. 20
    將煮好的貝果放在浸濕的貝果板上，頂部朝下。
21. 21
    在預熱的475°F烤箱中使用貝果板烤5分鐘。可以直接放在披薩石/鋼板上。
22. 22
    5分鐘後，翻轉貝果使頂部朝上，在披薩石/鋼板上繼續烤12到15分鐘，直到呈金黃色並有起泡。
23. 23
    從烤箱中取出貝果並轉移到冷卻架上降溫。