簡易正宗親子丼

步驟

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   將雞腿肉去除多餘脂肪與筋膜，先切成約2.5公分寬的條狀，再以刀身接近砧板的角度斜切成小方塊，讓雞肉厚薄均勻，更快熟透也更易入味。
   ▶ ≈0:32
2. 2
   把切好的雞肉放入碗中，撒上清酒靜置約5分鐘去腥入味。
   ▶ ≈1:01
3. 3
   將洋蔥切成長條狀，青蔥斜切備用。
   ▶ ≈1:12
4. 4
   關火狀態下，在平底鍋中加入高湯、醬油、味醂與砂糖，攪拌至砂糖完全溶解，做成親子丼醬汁。
   ▶ ≈1:20
5. 5
   將洋蔥平鋪於醬汁中，再把雞肉均勻鋪在洋蔥上方，確保食材分佈平均。
   ▶ ≈1:54
6. 6
   開中火煮至微滾後轉中小火，不加蓋煮約5分鐘，中途將雞肉翻面，煮至雞肉不再呈粉紅色、洋蔥變軟，醬汁也逐漸收濃提升風味。
   ▶ ≈2:09
7. 7
   趁燉煮的同時，將4顆雞蛋打入碗中，用筷子把蛋白稍微切散但不完全攪勻，保留蛋白與蛋黃分明的大理石紋路。
   ▶ ≈2:31
8. 8
   轉中火，待湯汁微滾時，以繞圈方式將蛋液淋在雞肉與洋蔥上，先加入較多蛋白（因其比蛋黃需要更久才熟），避免倒在鍋邊以免蛋液過熟；也可短暫加蓋幫助蛋白定形。
   ▶ ≈2:59
9. 9
   撒上青蔥，轉小火續煮至雞蛋達到自己喜歡的熟度，傳統作法蛋液會保留些許半熟流動狀態。
   ▶ ≈3:36
10. 10
    將白飯盛入碗中，再舀上雞肉蛋液混合料，淋上少許鍋中醬汁增添風味，依喜好撒上七味粉或山椒粉即可享用。
    ▶ ≈3:43