豉香梅菜五花肉粽

步驟

1. 1
   用熱水（不要用沸水）浸泡糯米1小時，直到米粒軟化。
2. 2
   準備帶皮五花肉，用五香粉、蒜粉、豉油、蠔油、黑豉油和鹽醃製至少1小時，放冰箱冷藏（時間越長越入味）。
3. 3
   梅菜乾用清水浸泡15分鐘以減少鹹度，瀝乾後擠出多餘水分。再衝洗一遍，瀝乾備用。
4. 4
   中火加熱鍋，加入3湯匙植物油、蒜末、蔥末和紅蔥頭碎。小火炒數分鐘至香料邊緣微微焦黃。
5. 5
   加入沖洗好的梅菜乾，中火繼續炒。梅菜乾具有微苦的味道，炒制可以消除這種味道並帶出其深層的香味。
6. 6
   加入1湯匙豉油調味，嘗試味道。梅菜應該比平時更鹹，因為粽子會在沸水中長時間煮制，部分鹽分會溶解在水中。
7. 7
   準備竹葉。新鮮竹葉洗淨即可使用；幹竹葉需要提前用水泡軟。用溼毛巾蓋住竹葉防止乾燥。
8. 8
   瀝乾泡好的糯米。中火加熱鍋，加入幾湯匙植物油和糯米，倒入2茶匙黑豉油。炒數分鐘至米粒微黏，便於後續包裹。
9. 9
   瞭解竹葉的正反面：粗糙面有凸起的莖脈，應該朝外；光滑面不粘米粒，應該與糯米接觸。
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    取兩片竹葉，光滑面朝上，部分重疊。確保兩條莖在兩側，然後沿中心稍偏折成冰淇淋甜筒形狀，兩個尖端由中間的兩條莖夾住。
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    在竹葉圓錐體中放入糯米。用筷子戳幾下確保米粒填滿角落。放入兩塊醃好的五花肉和一些炒好的梅菜乾。再用勺子緊密填滿剩餘空間。
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    將上方的竹葉向下折，然後折兩邊，再將前面的部分向兩側折，形成金字塔形。用廚用線緊緊綁住粽子，纏繞幾圈確保牢固。
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    大鍋中加水燒開。將粽子放入沸水中，在上面放一個盤子確保所有粽子都完全浸在水中。
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    繼續用文火煮2.5小時。期間保持水溫穩定，不要讓水大沸騰。煮好後廚房會充滿蒜、蔥段、梅菜和竹葉的香氣。