正宗洛林鹹派 (Quiche Lorraine)

步驟

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1. 1
   製作鹹派皮：將250克麵粉過篩，加入125克冷黃油塊。用手指尖揉搓黃油和麵粉，直到混合物呈粗糙的沙粒狀，保留一些可見的黃油小塊。
   ▶ ≈4:27
2. 2
   準備液體混合物：稱量1個雞蛋的重量，加入冷水使總液體達到約80毫升。加入一小撮鹽和少量糖進行調味，充分混合。
   ▶ ≈7:26
3. 3
   用木勺將液體混合物倒入麵粉黃油混合物中，攪拌至開始形成麵團。當基礎麵團形成時，用手輕輕揉合，直到所有材料結合。避免過度揉搓，以防止麵團過度彈性和收縮。
   ▶ ≈8:45
4. 4
   將麵團略微壓平，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷卻至少1小時，最好2小時。
   ▶ ≈9:50
5. 5
   準備派餡：將3個雞蛋打成蛋液，加入300毫升脂肪含量35%的淡奶油，用鹽和黑胡椒調味。混合均勻備用。
   ▶ ≈10:27
6. 6
   準備培根：將150-200克煙熏豬腹肉（Lardons）切成火柴棒粗細的條狀。
   ▶ ≈11:44
7. 7
   取出冷卻的麵團，放在撒有麵粉的工作臺上。用擀麵杖將麵團擀成約3毫米厚的圓形，從中心開始，向外輕輕推動，保持邊緣比中心厚。
   ▶ ≈14:00
8. 8
   將擀好的麵團轉移到派盤中。沿著盤邊輕輕按壓並褶入麵團，確保麵團緊貼模具的底部和側面。修剪多餘的邊緣，用刀背在邊緣製作裝飾性的小凹痕。
   ▶ ≈16:07
9. 9
   用叉子在派皮底部戳孔（盲烤）以防止底部鼓起。將派盤放入冷凍庫冷凍10分鐘以緊實麵團。
   ▶ ≈19:31
10. 10
    進行盲烤：在派皮上鋪放烘焙紙，倒入陶瓷烘焙豆或重物以壓住派皮，確保豆子覆蓋整個底部和邊緣。以200°C烤10-15分鐘，直至派皮開始定型。取出烘焙豆和烘焙紙，冷卻。
    ▶ ≈20:33
11. 11
    在中高火的碳鋼鍋中快速煎炒培根塊2-3分鐘，直到脂肪受熱但培根不會過熟。瀝油備用。
    ▶ ≈22:49
12. 12
    將冷卻的盲烤派皮放在烤盤上，均勻分散炒好的培根在底部。小心地倒入派餡混合物至派盤的3/4滿處（派在烘烤時會膨脹）。
    ▶ ≈24:47
13. 13
    烘烤：由於已進行盲烤，直接以180°C烤約25-30分鐘。派的頂部應呈淡金黃色，有淡淡的褐色斑點。不要過度烘烤，以免派變得過乾或出現水分。
    ▶ ≈25:52
14. 14
    取出派，放在冷卻架上冷卻至室溫。在冷卻過程中，派會逐漸凝固和定型。直到完全冷卻後才切開享用。
    ▶ ≈27:35