正宗波隆那肉醬（Ragù alla Bolognese）

步驟

1. 1
   將新鮮豬五花肉切成小塊。
2. 2
   用刀將洋蔥、紅蘿蔔和芹菜細切（不要用食品加工機），在平底鍋中炒至軟化但不變色。
3. 3
   用絞肉機將牛肉粗絞，加入蔬菜混合物中。提高火力烹調牛肉。
4. 4
   用葡萄酒（紅或白）去鍋底的焦香，讓所有液體蒸發，只留下葡萄酒的風味。
5. 5
   加入半罐番茄泥並充分攪拌。
6. 6
   轉小火燉煮約2小時，定期檢查。如需要可加蔬菜高湯或水以防混合物過乾。
7. 7
   在烹調快結束時用鹽調味。
8. 8
   用麵粉和雞蛋準備新鮮麵團，揉搓後在冰箱中靜置20-30分鐘。
9. 9
   將麵團擀平並切成約7毫米厚的寬帶狀麵條。
10. 10
    將新鮮麵條放入沸騰的鹽水中煮1-2分鐘至有嚼勁。
11. 11
    將煮好的麵條轉移到肉醬中，加入一勺澱粉質麵水。用力攪拌至麵條和醬汁乳化並融為一體。