泰式酸辣蝦湯

步驟

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   準備蝦高湯：將帶殼帶頭的蝦頭扭下加入鍋中，用剪刀沿著蝦背中線切開殼，去除蝦線後將蝦殼也加入鍋中。留下去殼的蝦肉供後使用。
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   在鍋中加油並用中高火炒蝦頭和殼，同時按壓蝦頭讓蝦油（蝦膏）釋放出來。當鍋底開始焦化時加水燒開。
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   高湯燒開後轉小火煨5分鐘，然後撈出蝦殼和蔬菜，量取約4杯高湯備用。
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   準備泰式酸辣湯的三大靈魂香料：檸檬草（取下半部份，去根後輕輕拍碎成塊）、南薑（薄片）和泰國檸檬葉（撕碎以釋放香氣）。
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   將量好的蝦高湯倒入鍋中燒開，加入檸檬草、南薑、檸檬葉和搗碎的泰國辣椒，煨5分鐘使香氣充分融入。
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   在煨香料的同時，用一些高湯將泰國辣椒醬調勻，這樣加入湯中時更容易溶解混合。
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   香料煨好後加入蚵菇或草菇，然後加入魚露和調好的辣椒醬，攪拌均勻。
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   轉大火燒開，加入準備好的蝦肉，只需煮約30秒就關火，讓餘溫繼續煮蝦避免過熟。
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   關火後加入鮮檸檬汁（應為主要風味），嚐試後視需要加入少量糖來平衡風味。湯應該以酸味為主。
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    最後灑上新鮮香菜或蔥段裝飾，即可供應。泰式酸辣湯應與米飯和其他菜餚一起享用。