泰式甜魚露

步驟

1. 1
   準備150克大蝦米，如果太硬可先用溫水泡軟。瀝乾後放在鍋中乾炒至香氣四溢，盛起待用。
2. 2
   將炒好的蝦米分成兩份，其中一份用搗缽或食品加工機研磨至細粉狀，盛起備用。
3. 3
   取2湯匙蝦醬放入鍋中，乾煎至香氣撲鼻。
4. 4
   加入200毫升清水，攪拌至蝦醬完全融合於水中。
5. 5
   加入1公斤椰糖，加熱至糖完全溶解，毋須煮至濃稠，因冷卻後醬汁會自然濃稠。
6. 6
   加入3湯匙魚露和1湯匙辣椒粉調味（喜歡辣可增加）。
7. 7
   依次加入未研磨的蝦米、研磨後的蝦米粉、50克小蝦米、200克切片紅蔥頭及30克切片紅辣椒，攪拌均勻。
8. 8
   關火放涼，裝入消毒玻璃罐中，冷藏儲存。此配方可儲存一個月。