泰式牛肉麵湯

步驟

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1. 1
   將水燒滾後加入牛胸肉、燉煮牛肉及牛腱。煮至開始冒泡時，撇去浮末和雜質，保持湯色清澈。
   ▶ ≈4:12
2. 2
   加入香菜根、蒜瓣、醬油、魚露、棕櫚糖和鹽調味。繼續撇去浮末，將火轉小，蓋上半個鍋蓋，煨煮1.5小時直到牛肉軟嫩。
   ▶ ≈4:39
3. 3
   加入乾高良薑、肉桂棒、豆蔻莢、八角和五香粉。五香粉可先放入紗布袋內，以保持湯色清澈。轉小火，蓋上半個鍋蓋，繼續煨煮1.5小時至牛肉完全軟嫩。
   ▶ ≈5:38
4. 4
   燉煮完成後，取出牛肉、牛腱等，待涼後切成小塊。用細篩網過篩湯汁，去除所有香料和雜質。
   ▶ ≈6:46
5. 5
   將乾米粉麵放入滾水中煮軟。若無特殊的清湯籃，用夾子或漏勺取出麵條即可。
   ▶ ≈7:53
6. 6
   在同一鍋滾水中加入牛肉丸和牛排薄片，煮至熟透。加入牛肝薄片，煮至變色。最後加入豆芽菜和中國芹菜，略汆一下去除生的口感。
   ▶ ≈8:15
7. 7
   將米粉麵放入碗中，鋪上牛肉丸、牛排薄片、豆芽菜和芹菜。倒入滾熱的清湯。放上燉煮的牛肉塊和牛腱。
   ▶ ≈8:54
8. 8
   上桌時備紅辣粉、糖和魚露供食客自行調味。
   ▶ ≈9:22