鹹蛋肉末沙拉包

步驟

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1. 1
   將600克肥豬肉末放入碗中，加入4湯匙砂糖、2茶匙黑胡椒粉、3湯匙淡醬油、5湯匙蠔油、1湯匙麻油、4湯匙玉米澱粉、5湯匙洋蔥碎和5湯匙蔥段。
   ▶ ≈0:34
2. 2
   將所有食材充分混合揉捏，確保均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約30分鐘。
   ▶ ≈1:14
3. 3
   取1湯匙甜酵母加入250毫升溫水中，攪拌至完全溶解。加入60克砂糖，再次攪拌至完全溶解。靜置約10分鐘，直到出現氣泡，表示酵母仍可使用。
   ▶ ≈1:33
4. 4
   在碗中混合500克小麥粉、2茶匙泡打粉和0.5茶匙鹽，將乾性食材充分混勻。
   ▶ ≈2:26
5. 5
   將酵母液逐步加入麵粉混合物中，用手揉捏至完全混合成光滑的麵團。
   ▶ ≈2:41
6. 6
   加入50克植物油，繼續揉捏直到油完全被麵團吸收，大約1分鐘。
   ▶ ≈3:19
7. 7
   將麵團移至工作檯上，繼續揉捏5分鐘。如果麵團粘附於檯面，可灑少許麵粉。麵團揉至有黏性但不黏手即可。
   ▶ ≈3:39
8. 8
   將麵團放入同一個碗中，用薄布蓋住，靜置約1小時待麵團發酵膨脹。
   ▶ ≈4:17
9. 9
   在等待麵團發酵期間，將豬肉餡分成19份，每份約50克，搓成圓球。在每顆圓球頂端黏上一塊鹹蛋黃。
   ▶ ≈4:38
10. 10
    麵團發酵1小時後，輕輕揉捏以釋放氣泡。灑麵粉在工作檯上，將麵團分成19份，每份約50克，揉成光滑圓球。用薄布蓋住防止乾燥。
    ▶ ≈5:04
11. 11
    將麵球壓平成薄圓片，放入肉餡和鹹蛋黃，用右手食指和大拇指持續摺疊麵皮邊緣，同時用左手大拇指幫忙推送，最後揉成圓形包子。用3吋正方形紙片襯墊。
    ▶ ≈5:54
12. 12
    將包子排列在蒸籠上，保持適當距離防止粘連。靜置30至40分鐘進行二次發酵，時間視天氣溫度調整。
    ▶ ≈6:36
13. 13
    在鍋中加水至半滿，中火加熱至沸騰。放入包子，蒸約12分鐘至餡料完全熟透。
    ▶ ≈7:05