馬來香料炸雞

步驟

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1. 1
   在料理機或攪拌機中放入蒜頭、薑黃、高良薑、薑、紅蔥頭，切成小塊。加入已浸軟的乾辣椒（可移除籽和膜以減少辣度），最後加入檸檬草下半部分（最香的部分），攪打至完全混合。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   在乾煎盤或石臼中乾炒芫荽籽和茴香籽至香，不加油或水，然後用杵臼碾成細粉。
   ▶ ≈1:42
3. 3
   將所有研磨好的混合香料、芫荽粉、孜然、肉類咖哩粉和已磨好的茴香粉混合在一起，作為雞肉的醃料。
   ▶ ≈2:27
4. 4
   戴上手套（薑黃會染色），將雞肉塊加入醃料中，撒上鹽，用手充分揉搓確保所有雞肉都均勻裹上香料。靜置30分鐘到1小時。
   ▶ ≈3:53
5. 5
   將新鮮咖哩葉加入醃好的雞肉中。在鑄鐵鍋中倒入油並加熱至中火，用筷子測試油溫—當出現小氣泡時表示油溫足夠。
   ▶ ≈4:14
6. 6
   小心地將雞肉加入熱油中。如果香料塊過大，先移除較大的塊狀，以避免它們比肉更快燒焦。蓋上鍋蓋，保持中火，每隔幾分鐘檢查一次，直到雞肉呈現金黃色。
   ▶ ≈4:58
7. 7
   當雞肉炸至金黃色時，用漏杓取出瀝乾。將剩下的香料（鹽馬料）分批放入油中炸，直到不再冒泡，然後取出瀝乾。如有較大香料塊，可先碾碎。
   ▶ ≈7:18
8. 8
   將炸好的香料粉末撒在炸雞上，即可享用。這香脆的香料粉末是馬來香料炸雞的靈魂。
   ▶ ≈8:05