醬油雞 & 辣椒雞 (一次備料做兩道菜)

步驟

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1. 1
   粗切大紅辣椒、小紅蔥、大蒜瓣、薑和已煮軟的乾辣椒。放入食品加工機中粗碎，保持有粗糙口感，不要過度攪打成光滑狀——這就是基礎辣椒醬。
   ▶ ≈1:22
2. 2
   將基礎辣椒醬分成兩份——一份用於醬油雞，另一份用於辣椒雞。
   ▶ ≈2:15
3. 3
   準備雞肉，每道菜用半隻。切成合適大小的塊狀（大小可按個人喜好調整）。將雞肉均勻灑上薑黃粉和鹽，混合均勻。靜置片刻讓調味入味。
   ▶ ≈2:27
4. 4
   在大鍋中加熱油。放入調味過的雞肉炸至金黃，外皮酥脆。瀝出炸過的油供兩道菜使用——保留約1/2杯油。
   ▶ ≈2:52
5. 5
   製作辣椒雞：保留約2湯匙的炸雞油在鍋中。放入一半的基礎辣椒醬，炒至香氣四溢。
   ▶ ≈3:25
6. 6
   加入蠔油、黑糖、調味粉和少許羅望子汁。攪拌均勻。加入檸檬葉。用中小火繼續炒，經常攪拌，直到辣椒醬變濃稠、有光澤。
   ▶ ≈3:45
7. 7
   加入炸好的薑黃雞，翻拌至各塊都均勻裹上醬料。小火繼續烹飪片刻讓風味入味。輕輕翻拌，避免過度乾燥。
   ▶ ≈4:24
8. 8
   灑上切好的黃洋蔥片，攪拌至洋蔥軟化。如果醬汁太乾，可滴少量水調整。轉火關小即可上桌。
   ▶ ≈4:42
9. 9
   製作醬油雞：將保留的炸雞油倒回鍋中。加入另一半基礎辣椒醬和咖哩葉。用中小火炒至香氣溢位。
   ▶ ≈5:01
10. 10
    加入蠔油、黑糖、調味粉和羅望子汁。攪拌均勻。
    ▶ ≈5:27
11. 11
    加入炸好的薑黃雞，翻拌至各塊都均勻裹上醬料。淋入甜醬油和焦糖醬油調色調味。若感覺醬汁過濃，可加少量水稀釋。
    ▶ ≈5:51
12. 12
    最後加入牛油塊（可用人造奶油代替）。攪拌至牛油融化，醬汁變得濃鬱有光澤，雞肉完全入味。
    ▶ ≈6:21
13. 13
    灑上切好的黃洋蔥片和紅辣椒片作裝飾。輕輕攪拌片刻使洋蔥軟化，然後關火上桌。
    ▶ ≈6:45
14. 14
    上菜建議：搭配白米飯、蛋類和新鮮蔬菜享用。兩道菜風味各異，一家人必定齊聲讚好。
    ▶ ≈7:11
15. 15
    烹飪要點：炒辣椒醬至分層出油、火力保持中火或中小火、上菜前稍微靜置讓風味更加融合——這樣做出來的菜餚才會更香更好吃。
    ▶ ≈7:35