雞肉咖哩燉飯（南洋風）

步驟

1. 1
   將半隻大雞切成小塊，用冷水清洗瀝乾。放入碗中，加入鹽和薑黃粉，拌勻，醃置備用。
2. 2
   製作香料糊：將薑切片、蒜頭、洋蔥、泡軟去籽的乾辣椒放入攪拌機。加入少量水使其成為光滑的糊狀（避免太稀）。
3. 3
   將所有乾香料混合：肉類咖哩粉、芫荽粉、白孜然粉、茴香粉、黑胡椒粉和辣椒粉。
4. 4
   熱油，加入咖哩葉炒出香氣。將香料糊放入，持續翻炒至香料徹底析出油脂（約2-3分鐘），警惕焦黑。
5. 5
   加入混合好的乾香料，翻炒2-3分鐘。如果看起來太乾，可少量加水，但保持濃稠的糊狀，避免焦黑。
6. 6
   加入粗切的番茄，繼續炒至番茄軟化分解並融入香料中。
7. 7
   加入醃漬好的雞肉和拍碎的香茅。馬上降低火力，蓋上鍋蓋，用小火慢燉直到雞肉熟透且醬汁濃稠。
8. 8
   燉煮過程中，醬汁會因雞肉滲出水分而變稀，最終會再濃稠並浮起油脂，這代表醬汁已完美乳化。需要時可少量加醬油調色和調味。
9. 9
   雞肉快熟透時加入蜂蜜，攪拌均勻。蜂蜜會讓醬汁更有光澤和香氣。
10. 10
    以鹽和調味粉調整味道。醬汁開始冒泡時即可熄火。不需要等完全乾，因為冷卻後醬汁會更濃稠。