茄子醬（中東煙燻茄子醬）

步驟

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   將茄子從中間縱向切開，用刀在果肉上劃幾道口子，淋上橄欖油，撒上鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈0:00
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   將茄子切面朝下放在鋪了烤紙的烤盤上，在430°F（220°C）的烤箱中烤40-50分鐘，或在400°F（200°C）的氣炸鍋中烤約20分鐘。為了獲得最正宗的煙燻風味，可選擇將其中一半茄子在瓦斯爐的開放火焰上炭烤約5分鐘來增添煙燻香氣，然後再放入氣炸鍋完成烹飪。
   ▶ ≈0:13
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   待茄子冷卻後（約10分鐘），用湯匙挖出茄子果肉。若是用開火炭烤的茄子，用刀輕輕刮掉外皮，皮應該會很容易脫落。
   ▶ ≈0:55
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   如果茄子果肉釋放出多餘的水分，將其放在篩子中瀝乾一段時間，防止最終成品過於濕潤，但不要瀝乾所有水分。
   ▶ ≈1:08
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   將瀝乾的茄子果肉轉移到食品加工機中，加入芝麻醬（先攪拌以混合芝麻油和芝麻醬），新鮮檸檬汁、剁碎的蒜瓣和鹽。
   ▶ ≈1:20
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   脈衝幾次直到達到所需的濃稠度。嘗試並調整檸檬汁和鹽的用量至個人口味。
   ▶ ≈1:39
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   將茄子醬轉移到小盤子上，用湯匙在表面挖出一個淺井。淋上高品質初榨橄欖油，撒上松子（或可用埃及香料堅果粉或石榴籽替代），新鮮巴西里，以及少許煙燻紅椒粉。
   ▶ ≈1:46
8. 8
   用溫皮塔餅或酸麵包餅乾享用。
   ▶ ≈2:05