焗茄子帕瑪森派

步驟

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   準備茄子：粗略去皮，縱向切成約3毫米厚的薄片。在濾盆中分層排列茄子片，每層之間撒鹽。用盤子壓上去沉住，靜置30分鐘讓其瀝幹。快速用水沖洗去除多餘的鹽，然後用紙巾完全吸幹。
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   炸茄子：將花生油或菜籽油加熱至170°C。分批炸茄子片直到金黃。在紙巾上瀝乾去除多餘的油。
3. 3
   準備番茄醬：在平底鍋中用少許特級初榨橄欖油炒壓碎的蒜瓣和羅勒莖。加入洋蔥並炒軟。倒入番茄醬，用鹽和少許糖調味。文火燉煮35至40分鐘直到醬汁變濃。組裝前取出蒜瓣和羅勒莖。
4. 4
   組裝派：用橄欖油輕輕刷一個圓形烤盤。開始分層組裝：第一層是完整的炸茄子片（也要覆蓋邊緣），然後加一匙番茄醬、莫札瑞拉起司片（瀝幹）、一撮磨碎的起司和幾片撕碎的羅勒葉。重複分層直到用完所有材料。最後用緊密排列的茄子片蓋住頂部完全密封。
5. 5
   烘烤：在預熱至180°C的對流烤箱中烤35分鐘。冷卻15分鐘後，小心地倒扣在盤子上並移除烤模。上菜前再撒一些磨碎的起司。