焗烤齊蒂麵佐牛肉紅醬與莫爾奈起司醬

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在鍋中將切丁洋蔥炒到焦糖化上色,這是打底風味的關鍵步驟。
   ▶ ≈1:39
2. 2
   加入紅蘿蔔丁和大蒜略炒,接著放入絞牛肉,煎至出水收乾並產生梅納反應的焦香。
   ▶ ≈4:56
3. 3
   加入番茄糊拌炒一下讓味道變甜,再倒入紅酒,煮到酒液收乾一半。
   ▶ ≈9:00
4. 4
   加入切丁番茄罐頭、一杯高湯,並撒上麵粉炒香以去除生粉味,做出稠度。
   ▶ ≈10:37
5. 5
   加入百里香、巴西里與少許伍斯特醬,轉小火慢煮約45分鐘到1小時,直到肉醬濃稠入味。
   ▶ ≈14:08
6. 6
   再補一杯高湯,拌入哈里薩辣醬提味,並用鹽和黑胡椒調整鹹淡。
   ▶ ≈15:00
7. 7
   另起鍋,用奶油和麵粉炒出油糊(roux),接著逐步倒入牛奶並用打蛋器攪拌至濃稠滑順成白醬底。
   ▶ ≈16:15
8. 8
   加入鹽、胡椒及肉豆蔻調味,再放入布里起司、格律耶爾起司和帕馬森起司拌至融化滑順,最後拌入蛋黃增加濃鬱口感,即完成莫爾醬(Mornay sauce)。
   ▶ ≈18:34
9. 9
   將煮好瀝乾並拌過橄欖油的茲提麵加入莫爾醬中拌勻,調整稀稠度,寧可稍微稀一點,因為烤箱中澱粉會讓它變濃稠。
   ▶ ≈23:01
10. 10
    在抹了奶油的千層烤盤底部鋪上一層牛肉紅醬,撒上一些起司,再鋪上一層拌了莫爾醬的茲提麵,最上面再鋪一層紅醬。
    ▶ ≈27:20
11. 11
    最上層均勻撒上調味過的新鮮麵包屑,放入預熱至350°F(約175°C)的烤箱,烤約25-45分鐘直到表面呈金黃酥脆,若是冷藏後再烤,烤到中心溫度達155°F(約68°C)即可。
    ▶ ≈32:21
12. 12
    稍微放涼後即可盛盤享用,建議將牛肉紅醬與莫爾醬層混合品嚐,風味更豐富。
    ▶ ≈33:54