香蕉奶油派

步驟

1. 1
   在耐熱碗中混合2個全蛋和2個蛋黃，充分攪拌後待用。
2. 2
   在中號鍋中，混合1杯細砂糖、6湯匙玉米澱粉和1/4茶匙鹽，用窄刮刀充分攪拌，確保沒有澱粉結塊。
3. 3
   邊倒入3杯全脂牛奶邊攪拌，防止結塊。
4. 4
   將鍋放在中火上，不斷攪拌約6分鐘，直到混合物開始沸騰並明顯變稠。
5. 5
   離火後，慢慢倒一杯熱的牛奶混合物到蛋液中，同時不斷攪拌以溫和蛋液。
6. 6
   將溫過的蛋液倒入鍋中的牛奶混合物，邊倒邊攪拌。
7. 7
   將鍋重新放在中火上，不斷攪拌直到液體明顯變稠，勺子背部留下清晰的痕跡，並開始沸騰。
8. 8
   關火，加入1/4杯冷黃油並攪拌至完全融化。
9. 9
   加入1湯匙香草精並充分混合。
10. 10
    將奶油餡轉移到碗中，在表面鋪上羊皮紙並壓下使其接觸整個表面，防止皮膜形成。室溫下冷卻2-3小時或冷藏至可用。
11. 11
    準備派皮（可使用自製或預製）。將派皮擀成13英寸圓形，鋪入派盤中，壓實邊緣，剪掉多餘部分或折疊邊緣。
12. 12
    將派皮放入冷凍庫30分鐘或冰箱1小時冷藏。
13. 13
    預熱烤箱至425華氏度。冷卻後，在派皮中心鋪羊皮紙和三層鋁箔，填入派重或乾豆（如鷹嘴豆）。
14. 14
    烤約15分鐘，直到邊緣開始定型。
15. 15
    準備蛋液：混合1個蛋和1湯匙淡奶油。取出派皮，小心移除箔紙和羊皮紙，在整個派皮上刷蛋液。
16. 16
    用叉子在派皮上打孔以防止鼓起。烤約10分鐘，直到派皮呈金黃色且乾燥，避免邊緣焦黑（如需要可用箔紙保護邊緣）。冷卻派皮。
17. 17
    將3-4根香蕉切成約1/2英寸厚的圓片。
18. 18
    將約1杯奶油餡倒入冷卻的派皮中心，平鋪成均勻的一層。
19. 19
    在奶油餡上鋪一層香蕉片，確保均勻覆蓋。
20. 20
    在香蕉上倒入剩餘的奶油餡，平鋪並確保所有香蕉都被覆蓋以防變色。
21. 21
    在派上蓋羊皮紙或塑膠膜，冷藏約6小時直到派完全冷卻和定型。
22. 22
    在馬上要上菜時，將2杯冷鮮奶油放入攪拌機中，加入1/4杯糖粉，從低速開始攪打至中高速，直到形成軟峰。
23. 23
    加入2茶匙香草精並輕輕混合至正好完成。用手完成最後的攪打以確保完美的質地。
24. 24
    將鮮奶油堆放在派上，可用抹刀或裱花袋裝飾。最後新鮮切片的香蕉放在頂部作裝飾。
25. 25
    如需要可在冰箱中再冷卻1小時後上菜，或立即享用。切片即可食用。