肉包子 - 蓬鬆美味食譜

步驟

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1. 1
   在大碗中倒入4杯中筋麵粉，加入1茶匙糖並混合均勻。
   ▶ ≈0:24
2. 2
   準備1茶匙加1/4茶匙乾酵母，溶解在1杯加2湯匙約32℃的溫水中，攪拌均勻。
   ▶ ≈0:30
3. 3
   逐步將酵母水加入麵粉中邊混合，先用筷子或刮板防止麵粉過度粘手。待麵粉吸收液體後，揉搓麵團使其成球狀。
   ▶ ≈0:47
4. 4
   蓋住碗，靜置5分鐘使麵團變得較不黏稠且容易操作。
   ▶ ≈1:08
5. 5
   揉搓麵團2分鐘。麵團中不加鹽是為了讓酵母發酵更快。蓋住麵團，在室溫下靜置40分鐘讓其發酵至兩倍大小。
   ▶ ≈1:21
6. 6
   在小火上烘烤1/2茶匙四川花椒約4分鐘，不時攪拌。當散發出怡人香氣時，研磨花椒粉。烘烤能增強花椒的香氣。
   ▶ ≈1:35
7. 7
   將1磅豬肉（或雞肉、牛肉）切成塊狀。不要絞肉過細，以保持口感良好。
   ▶ ≈2:03
8. 8
   將肉放入碗中，依次加入2湯匙淡色醬油、1/4茶匙深色醬油、2湯匙蠔油、1/2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙黑胡椒粉、烘烤好的花椒粉、1瓣切碎的大蒜和1茶匙薑末。
   ▶ ≈2:16
9. 9
   用圓周運動的方式攪拌肉類，讓所有醬料被吸收，肉變得粘稠。
   ▶ ≈2:43
10. 10
    加入4湯匙水或高湯。蒸煮時，此液體會變成美味肉汁並滲入包子皮。再次攪拌至肉完全吸收水分。
    ▶ ≈2:56
11. 11
    加入1湯匙烘烤香油和1湯匙植物油以增加風味和軟度，再次攪拌至有粘稠的質地。
    ▶ ≈3:10
12. 12
    將2根蔥段（或蔥白）切片並加入肉餡中，混合均勻。
    ▶ ≈3:23
13. 13
    40分鐘後，檢查麵團是否發酵至兩倍大小。輕輕在工作檯上撒粉，將麵團放上。按壓麵團以排除大氣泡。
    ▶ ≈3:40
14. 14
    將麵團揉成長香腸狀，切成14等份，每份約2盎司。將小麵團揉成球形，蓋住備用。
    ▶ ≈4:08
15. 15
    剪裁14張直徑約3.5英吋的烘焙紙圓盤。取第一個麵團球，用手輕輕展開，再用小擀麵杖擀成直徑約5英吋的圓形，中心較厚。
    ▶ ≈4:30
16. 16
    在中心放一湯匙肉餡。不需要過度擔心褶皺的美觀度，只需將麵皮包住肉餡。簡單做法是在肉餡上方捏合麵皮，然後調整包子的形狀。或可做傳統褶皺：左手大拇指按在肉餡上，右手大拇指在麵皮內側，右手食指在外側，逐漸捏褶。最後邊旋轉邊按緊所有褶皺，直到肉餡完全包住。
    ▶ ≈5:02
17. 17
    將每個包子放在烘焙紙上，放入竹製蒸籃中。不蓋住靜置30分鐘讓麵團再次發酵。
    ▶ ≈6:02
18. 18
    將蒸籃放在有水的鍋上（但不開火），蓋上蓋子。接著轉大火，煮20分鐘。冷水開始蒸煮能讓包子再上升一點。
    ▶ ≈6:15
19. 19
    關火但不開啟蓋子，靜置10分鐘。如果現在開啟，溫度驟變會讓包子皮收縮。
    ▶ ≈6:34
20. 20
    包子已準備好享用。麵皮軟而不塌，內側浸滿肉餡的美味肉汁，肉餡鮮香多汁。包子可提前做好並在烹飪後冷凍。重新加熱時蒸10分鐘，或用平底鍋加少許油小火煎，加1湯匙水並蓋住5分鐘，再揭蓋繼續4分鐘，讓皮變軟、下側烤至脆。
    ▶ ≈6:53