牛肉炒大白菜

步驟

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   準備食材：薑切成片，大蒜切碎，蔥切成2英吋的段並將莖部和葉部分開；大白菜的葉部和莖部分開準備，莖部對半縱切後斜切成塊狀。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   牛肉切成薄片，逆著肌肉紋理切。用醬油、蠔油、黑醬油、水、糖、小蘇打粉和玉米澱粉醃製牛肉，混合均勻，最後加入油和麻油。
   ▶ ≈1:18
3. 3
   混合玉米澱粉和冷水，充分攪拌至澱粉完全溶解，製成醬汁。
   ▶ ≈2:07
4. 4
   熱鍋下油，中大火加熱。油熱後加入糖和鹽，立即加入大白菜莖部翻炒約1分鐘，再加入葉部繼續翻炒約40秒鐘。將大白菜盛出備用。
   ▶ ≈2:20
5. 5
   鍋中再加少許油，放入薑片讓其在油中輕輕炸出香味，然後加入牛肉。將牛肉鋪散，煎至底面微微泛金黃，加入蔥莖部讓其炸香後翻轉牛肉。
   ▶ ≈2:54
6. 6
   加入蒜末與牛肉混合，加少許米酒，繼續翻炒至牛肉約七成熟。用醬油和黑醬油調味，繼續翻炒至牛肉色澤均勻。
   ▶ ≈3:33
7. 7
   倒入玉米澱粉水混合液（需先攪拌以防澱粉沉底）。混合均勻，澱粉液會迅速煮沸形成醬汁，將炒好的大白菜倒回鍋中。
   ▶ ≈4:09
8. 8
   加入蔥的葉部和黑胡椒粉，快速翻炒幾次混合所有食材，即可盛盤享用。
   ▶ ≈4:36