栗子船型塔（Barquette Aux Marrons）

步驟

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1. 1
   製作或準備糖鏟麵糰。將麵糰擀成3毫米厚的薄片，切成橢圓形，放在烤盤上冷藏約30分鐘。
   ▶ ≈0:27
2. 2
   將冷藏的麵糰鏟入特殊的橢圓形塔模中，用另一個模子壓緊。翻轉模具並繼續壓實，直到完成。保持冷藏。
   ▶ ≈0:54
3. 3
   在每個塔皮中加入杏仁奶油，在預熱的烤箱中烘烤約18分鐘。烘烤後翻轉塔，讓其完全冷卻，以確保塔皮均勻。
   ▶ ≈1:19
4. 4
   製作黑加侖軟凍：加熱黑加侖果泥和水，加入糖和果膠混合物，煮沸2分鐘。離火，加入軟化的吉利丁和檸檬汁。
   ▶ ≈1:46
5. 5
   將黑加侖混合物倒入小部分冷凍。完全冷凍後脫模，保持冷凍至使用時。
   ▶ ≈2:14
6. 6
   製作栗子餡：將栗子醬與少量朗姆酒、威士忌或橙汁混合，加入軟化黃油、鹽和栗子奶油醬。混合至光滑。
   ▶ ≈2:27
7. 7
   製作咖啡鏡面淋面：將牛奶、淡奶油、玉米糖漿、糖和玉米澱粉混合，加熱至220°F（104°C）。加入咖啡提取液和軟化吉利丁，用浸入式攪拌機混合，通過篩網過篩，冷藏至次日使用。
   ▶ ≈2:54
8. 8
   組裝塔：在每個冷凍的塔皮上鋪一層栗子餡，放上冷凍的黑加侖軟凍，保持塔冷凍。
   ▶ ≈3:31
9. 9
   在軟凍上擠一條厚厚的栗子餡。用偏移刮刀從12點到6點方向建立船形輪廓，塑造出優雅的外觀。
   ▶ ≈3:46
10. 10
    冷冻塔一整夜至固定形状。
    ▶ ≈4:11
11. 11
    將咖啡淋面加熱至95°F（35°C），均勻地淋在每個塔上。
    ▶ ≈4:23
12. 12
    可選：用巧克力鏡面淋面覆蓋右側，用栗子碎片和金箔裝飾塔。
    ▶ ≈4:35