塔香蛤蜊

步驟

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   熱鍋後倒入少許沙拉油,先放入薑片小火煸出香氣,讓薑的味道融入油中形成薑油。
2. 2
   接著放入蒜頭、蔥段與辣椒,快速拌炒讓香氣融合,注意鍋溫不要下降太多。
3. 3
   倒入蛤蜊,先不要馬上加酒或醬油,讓蛤蜊先受熱一下再繼續下一步。
4. 4
   待蛤蜊受熱後,沿鍋邊淋入少量米酒(需確認鍋夠熱,避免變成酒蒸蛤蜊),迅速蓋上鍋蓋讓蒸氣悶開蛤蜊。
5. 5
   待約三分之一的蛤蜊開殼後,打開鍋蓋,加入蠔油拌炒均勻,不需太多因蛤蜊本身已有鮮味。
6. 6
   撒上白胡椒粉調味,淋上少許香油增加香氣。
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   最後放入九層塔,快速拌炒至葉片微軟但保有脆口感即可起鍋。