蠔油腐皮卷

步驟

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1. 1
   準備蝦仁：將蝦仁分成兩等份，一半切成塊狀，另一半用刀背拍打並剁碎成蝦漿。
   ▶ ≈0:49
2. 2
   準備餡料：將絞碎豬肉、蝦仁塊、蝦漿、細粒紅蘿蔔放入碗中。加入鹽、白胡椒粉、玉米澱粉和水。
   ▶ ≈2:30
3. 3
   充分混合餡料：朝同一方向攪拌至略有黏性。然後用力將餡料往碗底摔20至30次，以去除空氣並使餡料達到彈牙的口感。
   ▶ ≈3:23
4. 4
   準備腐皮：用剪刀或刀子將整張腐皮裁成6片，每片約14釐米x 20釐米。用濕布輕輕擦拭每片腐皮以去除多餘的鹽分。
   ▶ ≈4:21
5. 5
   製作玉米澱粉漿：混合1湯匙玉米澱粉和1湯匙水，備用以粘合腐皮。
   ▶ ≈4:48
6. 6
   包捲：將腐皮長邊朝上放置。在距離頂端兩指寬的位置放入約1湯匙餡料。將餡料壓平，然後折入兩側邊緣並向下壓緊。在邊緣塗上澱粉漿，向上折疊密封。重複此步驟完成所有腐皮卷。
   ▶ ≈5:35
7. 7
   製作蠔油醬汁：熱鍋下油，炒香3至4瓣切碎的蒜至出香氣（約10秒）。加入200毫升清水、1湯匙蠔油、1/3茶匙雞湯粉、少許白胡椒粉，攪拌均勻。
   ▶ ≈6:37
8. 8
   調整醬汁風味：加入½茶匙糖和少許深色醬油調色。試味並確保鹹度滿意。用玉米澱粉漿勾芡至想要的濃稠度，最後加入1茶匙麻油，關火並攪拌均勻。
   ▶ ≈7:23
9. 9
   蒸煮：將水燒開至沸騰，放入蒸架和腐皮卷。將醬汁倒在捲上，使其充分吸收。蓋上鍋蓋，用大火蒸10分鐘至完全熟透。
   ▶ ≈8:07
10. 10
    上菜：將蒸好的腐皮卷盛盤，可撒上蔥段和辣椒作為裝飾。搭配白飯或直接享用。
    ▶ ≈8:41