牛肉蘆筍快炒

步驟

1. 1
   將500克牛肉逆紋切成一口大小的塊狀，注意要斜著切。放入碗中，加入1湯匙醬油、1湯匙紹興酒、1/4茶匙白胡椒粉、1湯匙玉米澱粉、1/4茶匙小蘇打和1湯匙油，揉搓均勻後放入冰箱。
2. 2
   拍碎並剁細5瓣蒜頭，磨碎約2茶匙的生薑，薄切2-3根蔥（白色部分和綠色部分分開放）。將1/2杯紅甜椒切成小塊，300克蘆筍去掉根部並切成一口大小的段狀或斜切。
3. 3
   在小碗中混合1湯匙醬油、2湯匙蠔油、1/2茶匙黑豉油、1湯匙糖、1湯匙紹興酒、1茶匙雞湯粉、1/4杯水和1湯匙玉米澱粉，攪拌均勻。如果喜歡，可加一小撮味精。
4. 4
   大火加熱1湯匙油，待油熱後放入醃製好的牛肉並鋪平，煎約1分鐘至底部呈金黃色。翻轉另一面，再煎1-2分鐘。牛肉不需完全熟透，取出備用。
5. 5
   在同一個鍋中大火加熱2湯匙油，待油熱後加入蒜頭、生薑和蔥白部分，炒約1分鐘至香氣四溢。
6. 6
   加入蘆筍炒約1分鐘，使其均勻裹上香油。
7. 7
   加入煎好的牛肉、紅甜椒和醬汁（加入前先攪拌醬汁以使玉米澱粉混勻），一起炒1-2分鐘至醬汁變濃稠，所有食材均勻裹上醬汁。
8. 8
   關火，加入1/2湯匙麻油，輕輕混合。盛盤並用蔥綠部分裝飾。