牛肉白菜炒河粉

步驟

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1. 1
   準備食材：將3瓣蒜切末，2片薑切片，3根蔥段切成2英寸長，分開莖部和葉部。將小白菜切成兩半或四份，視大小而定。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   處理牛肉：選擇肌肉纖維長且均勻的牛肉。沿著肌肉纖維的方向切成片，使牛肉更嫩。
   ▶ ≈1:05
3. 3
   醃製牛肉：將牛肉與水、醬油、黑醬油、蠔油、糖、小蘇打、玉米澱粉和黑胡椒粉混合，攪拌直到液體被吸收，然後加入少許油。
   ▶ ≈1:24
4. 4
   準備米河粉和澱粉混合液：選擇軟質有彈性的新鮮米河粉，輕輕拆散使其受熱均勻。將冷的無鹽雞湯與玉米澱粉混合，攪拌至完全溶解。
   ▶ ≈1:52
5. 5
   炒河粉：中大火預熱鍋，加油放入河粉，輕輕翻動使其受熱均勻。逐次加入醬油並混合均勻，避免破碎。完成後盛起。
   ▶ ≈2:46
6. 6
   炒小白菜：加油到鍋中，放入薑片讓其在油中略微發香。加鹽和糖，立即放入白菜。炒約40秒後加米酒，再炒約40秒盛起，並移除薑片。
   ▶ ≈3:28
7. 7
   炒牛肉：加油到鍋中，將牛肉均勻展開至底部略微金黃。翻轉牛肉，加入蒜末和蔥白部分，快速炒勻。加米酒使其揮發。
   ▶ ≈4:26
8. 8
   製作醬汁：用醬油、黑醬油和蠔油調味牛肉，混合均勻。倒入澱粉混合液，攪拌至沸騰和濃稠。
   ▶ ≈5:10
9. 9
   組合完成：關火，加入白菜、蔥葉部分、黑胡椒粉和麻油。輕輕混合，將牛肉和白菜連同醬汁倒在河粉上。
   ▶ ≈5:26