西蘭花炒牛肉

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將牛肉順著紋路改刀，用斜刀法將其切成均勻的薄片，厚度適中，避免過薄導致容易散裂。去除肉片上過多的肥肉。
   ▶ ≈0:48
2. 2
   將切好的牛肉放入碗中，依次加入醬油調色調味、料酒去腥增香、少許小蘇打、糖、雞蛋和生粉或玉米粉。充分抓揉使每片牛肉均勻裹上保護層，靜置約30分鐘至1小時。期間淋一點油防止粘連。
   ▶ ≈1:54
3. 3
   西蘭花切成適當大小的塊，根莖部分削去外皮後切成薄片。胡蘿蔔去皮，用花刀切法（斜著切兩刀，然後切片）形成花朵狀的薄片。
   ▶ ≈3:15
4. 4
   燒一鍋開水，加入適量鹽。將西蘭花放入沸水中焯15至20秒，使其初步成熟同時保留營養。隨即撈出放入冰水中快速冷卻，以保持爽脆口感和營養成分。
   ▶ ≈4:27
5. 5
   將炒鍋加熱至中高溫，加入適量油。放入上漆好的牛肉片，聽到油鍋發出清晰的聲音表示溫度合適。牛肉放入後不要立即翻動，讓其一面定型和凝聚。用筷子輕輕撥動以避免損傷表面的上漆層。炒至七八分熟即可。
   ▶ ≈5:50
6. 6
   推向鍋邊，加入蒜片、薑片和蔥段，炒香。加入蠔油、醬油、少許糖和香醋（只取香氣不取酸度），再加入適量雞湯。
   ▶ ≈7:04
7. 7
   加入胡蘿蔔片。將瀝乾水分的西蘭花放入鍋中，翻炒均勻使西蘭花完全成熟並吸收醬汁。
   ▶ ≈7:43
8. 8
   用土豆澱粉勾芡（可先用少量冷水調稀），淋入鍋中邊加邊翻炒，使醬汁均勻包裹住所有食材，形成光亮的芡汁。避免停留時間過長導致結塊。
   ▶ ≈8:03
9. 9
   淋入麻油增加香氣。根據個人喜好可加入辣椒。翻炒幾次使所有調味和香油均勻分佈，然後裝盤上菜。
   ▶ ≈8:30