牛肉皮蛋湯

步驟

1. 1
   將紅喜菇拆開包裝，取約三分之一份量，切除蒂頭後切成約0.5~1公分的小丁，剝散備用。
2. 2
   將切好的紅喜菇丁放入水鍋中，增添菇類鮮味，讓湯底不再只是清水。
3. 3
   雪白菇同樣切成相同大小的丁，放入同一鍋水中一起煮。
4. 4
   將蔥切成細蔥花，香菜切碎成類似大小，備用。
5. 5
   把皮蛋切成細末（先切長條再橫切），放入準備好的黑色大碗正中央，皮蛋可代替味精提供鮮甜味。
6. 6
   將油條縱切成兩條，再切成約1~1.5公分小段，鋪在皮蛋上方。
7. 7
   取整片牛小排肉片，從中間切半，平鋪在油條上，盡量不重疊，讓肉片貼著油條而非直接碰到碗底，以確保沖入熱湯時肉能均勻熟成。
8. 8
   將切碎的蔥花與香菜均勻撒在牛肉上方。
9. 9
   在煮滾的菇菌湯底中倒入魚露調味，試味後依個人口味加鹽及白胡椒粉調整鹹度與香氣。
10. 10
    將湯底煮至大滾後，直接沖入盛有皮蛋、油條、牛肉、蔥、香菜的碗中，同時用筷子稍微撥動，讓牛肉均勻受熱煮熟。
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    最後滴入約兩滴香油提香，即完成這道牛肉皮蛋湯。