牛肉花椰菜炒麵

步驟

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1. 1
   將牛肉切成一口大小,加入醬油、紹興酒、白胡椒粉、小蘇打粉、玉米澱粉和食用油拌勻按摩,蓋上保鮮膜冷藏醃製。
   ▶ ≈1:21
2. 2
   將青蔥切薄片,蔥白與蔥綠分開;大蒜拍碎切末;薑磨成泥。
   ▶ ≈2:23
3. 3
   將花椰菜切成小朵,想要更漂亮可加入切薄片的紅蘿蔔。
   ▶ ≈2:50
4. 4
   在容器中混合醬油、蠔油、老抽、糖、紹興酒、雞湯粉、水、玉米澱粉和黑胡椒,拌勻成醬汁;可依喜好加入一小撮味精提味。
   ▶ ≈3:19
5. 5
   煮一鍋加鹽的滾水,將花椰菜與紅蘿蔔汆燙約1分鐘後立即泡冰水,保持翠綠色澤(也可用微波爐加水蒸熟代替)。
   ▶ ≈4:07
6. 6
   另煮一鍋滾水,依包裝指示煮熟麵條,煮好後瀝乾並拌入少許油防止沾黏。
   ▶ ≈4:34
7. 7
   熱鍋加入食用油,大火加熱後放入醃好的牛肉單層鋪開,煎約1分鐘至底部金黃,翻面續煎1至2分鐘後取出備用(不需全熟)。
   ▶ ≈4:54
8. 8
   同一鍋中加入食用油,大火爆香蔥白、蒜末和薑泥約1分鐘,再加入麵條、花椰菜、紅蘿蔔和牛肉,拌炒約1分鐘讓食材裹上香油。
   ▶ ≈6:03
9. 9
   再次攪拌醬汁後倒入鍋中,持續拌炒1至2分鐘至所有食材均勻裹上醬汁。
   ▶ ≈6:25
10. 10
    關火後加入蔥綠和麻油拌勻,盛盤並以蔥花裝飾即可享用。
    ▶ ≈6:39