牛肉炒雜菜

步驟

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1. 1
   準備食材：細切蒜末（4瓣），薑片（4片），蔥段切半並分成綠葉部和莖部，洋蔥切成寬條並分層，豆芽菜洗淨瀝乾。
   ▶ ≈0:30
2. 2
   將牛肉逆紋切成薄片，然後用醬油、蠔油、深色醬油、水、小蘇打、玉米澱粉、黑胡椒粉醃製，最後加入麻油拌勻。
   ▶ ≈1:19
3. 3
   準備勾芡混合液：將玉米澱粉和冷水混合均勻至澱粉完全溶解。
   ▶ ≈1:58
4. 4
   熱鍋下油，加入少許糖和鹽，立即放入洋蔥快炒約20秒，淋入米酒，翻炒幾下後取出洋蔥。
   ▶ ≈2:10
5. 5
   鍋中再加油，放入2片薑片爆香，加入糖和鹽，立即放入豆芽菜快炒約15秒，淋入米酒，翻炒後取出。
   ▶ ≈2:43
6. 6
   鍋中再加油，放入剩下的2片薑片爆香，下牛肉快速炒一下，加入蔥段莖部和蒜末。
   ▶ ≈3:24
7. 7
   繼續炒牛肉至約70%熟，加入醬油、深色醬油和少許糖調味，繼續炒至顏色均勻。
   ▶ ≈3:57
8. 8
   倒入勾芡混合液（記得先攪拌），立即快速翻炒混合，等待醬汁變濃稠。
   ▶ ≈4:16
9. 9
   當醬汁變濃稠後，加入蔥段綠葉部、豆芽菜、洋蔥和黑胡椒粉，關火快速混合所有食材即完成。
   ▶ ≈4:35