牛肉炒河粉

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將200克乾米粉浸泡在溫水中約30分鐘至1小時，直到軟化。
   ▶ ≈1:18
2. 2
   將200克牛肉切成一口大小的塊狀。沿著紋理逆切，確保肉片嫩滑。
   ▶ ≈1:38
3. 3
   將牛肉放入碗中，加入半匙醬油、1茶匙深色醬油、1茶匙紹興酒、1/4茶匙小蘇打、半匙中性油、一小撮白胡椒粉和半匙玉米澱粉。充分揉搓混合，醃製。
   ▶ ≈2:07
4. 4
   將半個洋蔥切成適當厚度的片狀。蔥的白色部分切成細絲，綠色部分切成長條。將2瓣大蒜壓碎並細切。豆芽若時間允許，可修剪掉兩端。
   ▶ ≈2:32
5. 5
   在小容器中混合2匙醬油、1匙蠔油、1茶匙深色醬油、1匙紹興酒、2茶匙糖和1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻備用。
   ▶ ≈3:39
6. 6
   在熱鑊中加入2匙油，高溫燒熱。倒入醃好的牛肉，鋪成一層，煎約30秒至底部褐色。翻轉後再煎另一面30秒。牛肉不需完全熟透，移出備用。
   ▶ ≈3:58
7. 7
   同一鑊中再加2匙油，轉中大火。加入洋蔥、蔥白和大蒜，炒約30秒至1分鐘，讓香味充分釋放到油中。
   ▶ ≈4:25
8. 8
   轉大火，加入瀝乾的米粉，充分翻炒，讓米粉均勻裹上香油。然後停止翻炒，讓米粉靜置約2分鐘，使其受熱和焦香。
   ▶ ≈5:05
9. 9
   看到米粉有焦香後，倒入醬汁，翻炒約1分鐘，使米粉均勻吸收醬汁。
   ▶ ≈5:37
10. 10
    將牛肉倒回鑊中，翻炒約1分鐘，混合均勻。
    ▶ ≈5:44
11. 11
    加入蔥綠和豆芽，繼續炒約30秒。關火，淋上1茶匙麻油，翻炒混合。嘗味道，按需加鹽調味。
    ▶ ≈5:51
12. 12
    將牛肉炒河粉盛到盤中即可享用。
    ▶ ≈6:11