牛肉燜飯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將牛肉切成塊狀。在大鍋中用中火加熱橄欖油，放入牛肉塊，不加調味料，讓其自然上色。煮約7至10分鐘至肉表面轉成褐色。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   將番茄醬和番茄加入鍋中，與上色的牛肉混合。番茄醬和番茄可以幫助增加顏色深度並提供酸度來平衡風味。
   ▶ ≈0:54
3. 3
   加入切碎的加勒比綠色調味醬，包括整條蘇格蘭帽辣椒（連籽）。根據個人辣度偏好調整辣椒用量。此後處理辣椒時務必用肥皂和水洗手。
   ▶ ≈2:06
4. 4
   瀝乾罐頭紅腰豆，漂洗去除多餘的鈉質和鹵水溶液。加入豆子到鍋中並攪拌均勻。
   ▶ ≈2:40
5. 5
   倒入罐頭椰漿。用半杯水沖洗空罐，也加入鍋中。共加入3杯椰漿液體。
   ▶ ≈3:32
6. 6
   將火轉高至中高溫，使液體滾沸。然後將火轉低至微滾並蓋上鍋蓋。悉心燉煮約45分鐘至1小時，直到牛肉變得嫩軟。如需要，可新增更多液體。
   ▶ ≈4:00
7. 7
   牛肉變軟後，將火轉回中高溫。加入修剪並切成1公分輪片的秋葵、切成小塊的南瓜和粗切的嫩菠菜。攪拌均勻。
   ▶ ≈5:15
8. 8
   加入已洗淨的褐米。洗米時反覆用冷水沖洗並瀝乾，直到水變清澈。攪拌米粒使其均勻分佈在鍋中。
   ▶ ≈6:52
9. 9
   總共加入7杯水（標準比例為每杯米加2杯液體，共6杯，但此處多加1杯以獲得更濕潤的質地）。攪拌混合，然後大火燒至滾沸。
   ▶ ≈7:24
10. 10
    液體滾沸後，轉火至適中的微滾（不要太猛烈，以免液體過早蒸發）。根據需要可蓋上鍋蓋，但非必須。煮約4至5分鐘使液體達到所需的微滾狀態。
    ▶ ≈8:20
11. 11
    耐心讓米粒煮至飽滿。約20分鐘後，用茶匙或湯匙舀出一些米湯品嚐，調整鹽分至個人喜好。在此時調整鹹度最佳，因為米飯完全煮熟後很難再調整。
    ▶ ≈9:30
12. 12
    為避免米飯變成糊狀和黏稠，盡量少攪拌，因為過度攪拌會使米粒相互摩擦並釋放澱粉。根據個人喜好決定最終濕度和口感（有人喜歡完全軟爛，有人喜歡米粒略有咬勁）。
    ▶ ≈10:20
13. 13
    根據需要繼續烹飪5至7分鐘，如有必要可新增熱水以保持想要的濕度。確保新增的任何液體都是熱的，以免影響溫度。
    ▶ ≈11:12
14. 14
    當米飯達到個人喜好的濕度和熟度時，轉小火，再煮2分鐘左右，然後關火。完成！這道菜足夠8至10人舒適享用。
    ▶ ≈12:04