牛肉漢堡排食譜（自製漢堡肉餅和簡易漢堡醬）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備配菜：將番茄切成1公分厚的片狀；用冷水輕輕沖洗薄切的紅洋蔥後，用濾網瀝乾並放在紙巾上去除多餘水分；將醃黃瓜切成細碎。
   ▶ ≈0:24
2. 2
   製作漢堡肉餅：將牛奶倒入日式麵包粉中攪拌至濕潤；將鹽和黑胡椒加入絞牛肉中，揉搓混合均勻。
   ▶ ≈1:01
3. 3
   將濕潤的麵包粉和細切洋蔥加入牛肉中，繼續揉搓混合，確保洋蔥均勻分散在肉中，不要留在表面。快速完成此步驟，以防止手溫使脂肪融化。
   ▶ ≈1:32
4. 4
   將混合物分成兩等份並各滾成球狀；在手上抹上適量植物油，將肉球在兩手間轉動拋接以排出空氣，再塑形為直徑約10公分的圓平肉餅，表面光滑。
   ▶ ≈2:14
5. 5
   用少量植物油加熱煎鍋，將肉餅放上去並輕輕按壓使其貼緊鍋底。以中火烹飪約2分鐘至底部呈褐色，不時轉動鍋子以確保均勻受熱。
   ▶ ≈2:59
6. 6
   檢查底部褐色程度；褐色均勻後，輕輕翻面繼續烹飪約30秒，然後加入1湯匙水並立即蓋上鍋蓋，用小火再煮3分鐘。
   ▶ ≈3:44
7. 7
   水應幾乎蒸發，肉餅中央會略微隆起。用指尖輕輕按壓表面，如果有堅實的阻力表示已熟，或用竹籤刺穿，只流出清汁即可。
   ▶ ≈4:05
8. 8
   關火並將肉餅放到盤子上。如果鍋中油分過多，用紙巾擦去多餘油分。
   ▶ ≈4:31
9. 9
   製作醬汁：將番茄醬、豬排醬和水混合，開火加熱並攪拌，最後加入奶油。奶油融化後關火。
   ▶ ≈4:46
10. 10
    將肉餅放回鍋中，用大量醬汁塗覆。
    ▶ ≈5:11
11. 11
    組合漢堡：將漢堡麵包水平切成兩半並放入烤箱輕輕烤至上色；移出後在切面上大量塗抹奶油以防止麵包吸收蔬菜和醬汁的水分。
    ▶ ≈5:27
12. 12
    在麵包下層塗抹全麥芥末醬；鋪上萵苣葉使葉脈優美呈現，放上碎醃黃瓜。
    ▶ ≈5:49
13. 13
    依次鋪上紅洋蔥、番茄片，然後加上醬汁塗覆的牛肉餅和起司片，最後蓋上上層麵包。用竹籤穿過漢堡以防止散開。
    ▶ ≈6:13