牛肉仁當

步驟

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1. 1
   將薑、蒜和洋蔥放入研缽中搗碎。從較硬的薑開始，然後加入蒜和洋蔥，搗至粗糙的糊狀。如果沒有研缽，可以切成薄片。
   ▶ ≈1:03
2. 2
   將香茅輕輕搗碎或用堅硬的工具敲擊其下部，以釋放其香氣。
   ▶ ≈1:44
3. 3
   將南薑切成小塊後搗碎以釋放其香氣。
   ▶ ≈2:11
4. 4
   將紅蔥切成較小的碎片，然後搗碎。
   ▶ ≈2:28
5. 5
   搗乾辣椒至呈糊狀。乾辣椒已去籽，以確保仁當不會過辣。
   ▶ ≈2:44
6. 6
   加入新鮮紅辣椒。使用乾辣椒和新鮮辣椒的組合，前者提供香氣，後者提供鮮亮的顏色。
   ▶ ≈3:12
7. 7
   在鑄鐵鍋或其他厚底鍋中加入油並加熱。
   ▶ ≈3:52
8. 8
   當油熱時，加入之前搗碎的香茅。用中火烹飪。
   ▶ ≈5:13
9. 9
   加入搗碎的蒜、薑和洋蔥混合物。
   ▶ ≈5:46
10. 10
    加入南薑。
    ▶ ≈5:56
11. 11
    加入紅蔥。在每一步之間，聞一下香氣，當香氣變濃時才加入下一種材料。
    ▶ ≈6:06
12. 12
    加入牛肉並混合均勻。
    ▶ ≈7:42
13. 13
    加入搗碎的辣椒混合物、香菜粉、孜然和茴香籽。可以先烤香料以增強風味。
    ▶ ≈6:22
14. 14
    將牛肉與香料混合炒一分鐘左右，直到牛肉開始收縮並釋放多餘水分。
    ▶ ≈7:06
15. 15
    加入椰奶，然後將火力增至最大。持續攪拌以防止椰奶燒焦。
    ▶ ≈8:46
16. 16
    加入預先用熱水浸泡的羅望子液（不要加入籽），以增加風味。
    ▶ ≈9:08
17. 17
    加入克里斯克（烤椰蓉粉）以增添顏色和仁當特有的堅果香風味。
    ▶ ≈9:42
18. 18
    加入棕櫚糖和鹽以調整味道。
    ▶ ≈10:26
19. 19
    當混合物開始沸騰時，降低至小火並蓋上蓋子燉煮。每15-20分鐘攪拌一次，確保不粘鍋。慢火烹飪約2小時或更久，直到牛肉變軟，咖哩液大幅減少。
    ▶ ≈11:08
20. 20
    在最後30-45分鐘，經常攪拌。當油開始浮現在表面時，可以輕輕傾斜鍋子讓油溢位。仁當應該變成深棕紅色，具有焦糖化的椰奶質地。
    ▶ ≈11:44
21. 21
    在上菜前加入卡菲萊姆葉或薑黃葉以增加香氣。
    ▶ ≈12:50