米粉湯（馬來咖哩米粉）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將牛肉（連骨）放入鍋中，加入足量水。先以高溫加熱至沸騰，然後降低火力至最小，讓牛肉慢慢熬煮約30分鐘，以抽出完整的風味。使用鑄鐵鍋效果最佳。
   ▶ ≈0:36
2. 2
   地瓜削皮、去除黑點，然後切成小塊。將地瓜塊放在蒸籠上蒸至非常軟熔，用刀叉可輕易穿透為止。
   ▶ ≈1:42
3. 3
   將紅蔥頭切成小塊，加入少許水一起放入食品料理機中攪打至完全成泥狀。
   ▶ ≈2:48
4. 4
   加入大蒜並繼續攪打至細滑的泥狀。
   ▶ ≈3:07
5. 5
   將乾蝦米、已去籽的乾紅辣椒、香茅（切碎）、南薑和肉豆蔻加入料理機。加入少許水，繼續攪打至變成香料泥狀。
   ▶ ≈3:33
6. 6
   在鍋中倒入油，以中火加熱。加入蔥蒜泥，炒香至聞到香氣四溢，蔥蒜顏色略微變淡為止，大約1分鐘。
   ▶ ≈4:58
7. 7
   加入之前混合好的香料泥（乾蝦米、辣椒等混合物），繼續炒香至油從香料混合物中分離出來，這表示香料已充分釋放風味。
   ▶ ≈6:11
8. 8
   加入豆豉醬，提供鹹味和鮮味。再加入肉咖哩粉（先加水調成糊狀），繼續炒至混合均勻，顏色會更深。
   ▶ ≈6:34
9. 9
   將蒸軟的地瓜用叉子或馬鈴薯泥器輕輕壓碎成泥狀。
   ▶ ≈7:36
10. 10
    檢查牛肉湯，確認肉已充分煮軟。湯應呈清澈狀（因為以小火慢煮）。撇除表面浮油和雜質，然後提高火力讓湯再次沸騰。
    ▶ ≈7:51
11. 11
    將炒香的香料醬和馬鈴薯泥倒入沸騰的牛肉湯中，攪拌均勻使所有材料充分混合。
    ▶ ≈8:50
12. 12
    轉至小火或中小火，繼續熬煮至醬汁變濃稠（類似南瓜湯的濃度），不斷攪拌。此時開始嘗味，加入鹽和糖調味至喜好的鹹甜平衡。
    ▶ ≈9:23
13. 13
    將蛋麵放入滾水中煮至軟熔（不要煮到像義大利麵一樣有嚼勁），瀝乾。
    ▶ ≈10:21
14. 14
    將煮好的蛋麵放入碗中，倒入濃稠的咖哩醬汁。邊倒邊攪拌，因為香料和地瓜容易沉底。
    ▶ ≈10:41
15. 15
    在米粉湯上擺上裝飾配菜：青辣椒、炸紅蔥頭、炸豆腐片、水煮蛋片、燙豆芽。最後擠上新鮮檸檬汁。
    ▶ ≈11:18